本报记者 戚罗燕 通讯员 余凌帆
稽古虞南，管溪潺潺，似在诉说着老故事。近日，在下管镇管溪饭店，飘起一股子勾人馋虫的香，那是传了上百年的“四吊角”，又热腾腾地上了桌。它既是四邻八舍饭桌上的念想，也是春日里游客寻味的特色佳肴。
所谓“四吊角”，是指分列八仙桌四角的四道经典菜式：莲子八宝饭、笋干菜扣肉、冻羊肉、鲞冻肉。这是下管镇特有的传统宴席标配，也是流传数百年的待客礼数。
为何要摆四角？其中大有讲究。本地乡土文化传播者、退休教师史济荣娓娓道来：“过去下管大户人家举办重要宴会，比如家里有人考中举人、进士，或是新女婿登门，都要摆‘四吊角·八碟子·十六碗头’等佳肴。像新科进士回乡吃点心时，桌子中央摆放糕点，四角各置一碗菜，这便是‘四吊角’的由来。”
这一传统可追溯至元末明初扎根于此的管溪徐家。传说明朝正德年间，徐氏族人、谏议大夫徐文彪为激励子弟读书上进，特意创设这套宴席规制，将“耕读传家、敬重读书人”理念融入饮食文化。
“‘吊角’在当地方言中寓意热情好客、诚心待客。”徐氏后人、本地文化研究者徐东锋告诉记者，摆上“四吊角”，代表主人家拿出最实在、最地道的美味款待贵客。无论是逢年过节、婚丧嫁娶，还是亲朋相聚，这四道菜都是餐桌上的标配，是下管饮食文化最鲜活的代表。
然而，这份沉淀了数百年的人情滋味，曾一度在时光中渐行渐远。前些年，徐东锋曾在下管镇上随口问一位年轻人，可知“四吊角”为何物。年轻人挠挠头，想了半天：“听我阿爹提过一嘴，不就是四盘水果点心吗？”一句话，把徐东锋问得心里空落落的。
几十年间，日子快了，山路通了，山外的海鲜、时髦的吃食一窝蜂涌进来，挤占了老味道的位置。那些讲究“慢工”“守拙”的老规矩，渐渐沉寂。古书上的字还在，可饭桌上的魂，仿佛散了。
直到最近，下管镇政府决心寻回这份失落的记忆。他们遍访老师傅，翻阅故纸堆，终于将老菜式从历史的尘烟中请回灶台。“慢工才出细活。”在管溪饭店厨房，徐东锋用厚布垫着掀开锅盖，热气“呼”地腾起，羊肉在清亮的汤中微微颤动，浓郁的香气瞬间弥漫开来。
起初也有人嘀咕，这年头谁还惦记这些“老一套”？可当一勺莲子八宝饭入口，清甜软糯从喉咙暖到心口。从下管嫁到上海的徐女士，放下筷子，半晌没说话。末了，她声音有些哽咽：“这口饭吃下去……不光是好吃。”她顿了顿，像在找合适的词儿，“就好像……尝到了这方水土的情分，摸着了老辈人留下的那股子热乎气。”
让百年乡味“活”起来，让优良家风“传”下去。结合当地特色，管溪饭店还推出“四吊角”礼盒，方便游客带走这份乡愁。莲子八宝饭的清甜，藏着“勤耕苦读、甘甜自来”的期许；笋干菜扣肉的醇厚，承载着“勤俭持家、厚待亲友”的家风；冻羊肉与鲞冻肉的鲜香，彰显着“以诚待人、邻里和睦”的处世之道。食客品尝的是地道乡味，读懂的是徐氏家风，感受的是虞南文化的深厚底蕴。
“以‘食’为媒，品文脉之厚重，尝春日之鲜甜。”下管镇相关负责人表示，将持续深挖本土历史文化资源，推动传统饮食文化与文旅休闲、商贸消费深度融合，实现“以文聚客、以旅引流、以商留客”良性循环。