本报记者 孙海燕
“今年，我有幸参加我区新春第一会，会上‘把最优服务留给市场主体’的导向，让我们餐饮企业倍感暖心、更添奔头。”近日，荣获“高质量发展传承奖”的餐饮人刘建华，提及不久前召开的新春第一会，言语间满是感慨与期许。从儿时点心店的懵懂帮忙，到深耕餐饮行业二十余载；从联丰厂食堂的坚守，到“柴火里”成为上虞“地标美食会客厅”，刘建华以匠心守传承、以创新谋发展，用一碗碗烟火美味，串联起上虞本土美食文化的过去与未来，也书写着一名餐饮人的责任与担当。
刘建华的餐饮之路，始于儿时的耳濡目染。13岁起，他就在母亲的点心店里打下手，那些简单食材在母亲手中化作暖胃暖心的滋味，一颗热爱美食的种子就此萌发。1995年，时任联丰玻璃钢厂车间领班的他，毅然放弃安稳岗位，选择投身厨艺之路。1997年，他赴杭学艺，学成归来后执掌联丰厂食堂，一干就是多年。2014年联丰公司改制，刘建华带着一份情怀与责任，带领原食堂团队，在原厂食堂旧址上创办了“柴火食堂”。后来村庄拆迁，老曹娥城中村渐趋冷清，小店一度沉寂。但刘建华没有止步，他主动顺应城市发展变迁、贴合市民生活需求，毅然调整经营布局，接连把店开到曹娥江畔，开到了里直街。无论店迁何处，他始终初心不改：“把团队带好，把菜品做稳，自然会有客人来。”
从联丰厂食堂到“柴火食堂”，再到如今的两家门店，刘建华完成了从自谋职业者到餐饮管理者的跨越。角色更迭带来挑战，也让他的传承之路愈走愈宽。在菜品上，他坚持“传承不守旧、创新不忘本”。他坚信，还原传统本帮菜的地道风味，是门店的核心招牌；几道有温度、有记忆的地域菜，既是对本土文化的敬畏，也是对食客的承诺。
今年年初，本着对上虞本土风味的这份执念，刘建华编著了《柴火里·风物志》。每天打烊后的静谧时光，便是他构思的“黄金时刻”。他伏案凝神，记忆中老底子的滋味如潮水般涌来：梁湖的醇厚、海涂的清甜、东关的软糯……那些散落在乡野、几乎被时光遗忘的味道，在他的笔下一一复活。这本立足上虞“五山一水四分田”独特地貌的风物志，系统梳理了梁湖老白酒、海涂西瓜、东关南瓜等乡土美味。他不为简单罗列，而是深挖每一种食材背后的地理坐标与风土密码，将一方水土孕育的味觉记忆，用富有温度与文学性的笔触娓娓道来。这不仅是一本食谱，更是一部上虞的“味觉地方志”，让那些藏在乡野间的本土风味，有了可触摸、可品读的文字载体。“人的味觉记忆可以跨越40年，味蕾里藏着的，是一代人的生活与被遗落的时光。”在他眼中，食物早已超越果腹的本能，而是传递乡愁、连接情感的纽带。
如今，刘建华荣获“高质量发展传承奖”，这份荣誉，是对他二十余载坚守与付出的最好肯定，也是对他传承本土美食文化、助力上虞餐饮高质量发展的激励。“这些年，在上虞优质营商环境和政策支持下，‘柴火里’从一家小餐馆稳步成长为‘地标美食会客厅’。”刘建华感慨道，政府发放消费券、设立“爱企服务日”，为餐饮企业纾困解难、提振信心，让他的创业之路更有底气。他将带着荣誉，以更饱满的热情再出发，用暖心烟火气为上虞高质量发展贡献更多餐饮力量，让上虞本土美食文化在传承中焕发新的光彩。