本报讯 （记者 戚罗燕） 对于“乡风掌勺人”叶立君来说，这个春节的行程表早在半年前就开始预定。虽然春节期间用工贵、食材紧，他定下的规矩却很“执拗”：家宴价格，春节与平时一个样。
凌晨4点，天色未明，叶立君的身影已穿梭在菜市场，只为采购新鲜食材。随后，他便和团队开启了连轴转的一天。“正月初一到初七，包含喜宴共有200多桌。”叶立君说。
一个大棚支起，棚外寒意袭人，棚内却热气蒸腾、人声鼎沸。一口口大铁锅喷吐着热浪，猛火舔舐锅底，发出“呼呼”轰鸣，这便是他们的“战场”。在叶立君的“一站式”服务清单里，锅碗瓢盆、桌椅餐布乃至服务员一应俱全，主家只需提供场地。这种“保姆式”服务，让东家省心不少。
海鲜逐一宰杀清理，蔬菜削皮改刀，鸡鸭焯水去腥……这是后厨最忙碌的备餐时段，大小灶头“多头”并进，叶立君穿梭其间，指挥若定。“干餐饮的，哪有什么‘过年’概念，起早贪黑是常态，有时候还要通宵。读书时要有这劲头就好了。”叶立君自己早已习惯了在灶台的烟火气中过年。
临近晌午，宴席渐入高潮。每桌二十来道热菜是标配，从滋滋冒油的烤羊排、鲜嫩爽口的海鲜，到精致的凉菜与定制甜品，每道菜都有专人负责。切配的笃笃声、油锅的爆裂声、端菜的吆喝声交织，奏响了乡村特有的年味乐章。
“大家吃团圆饭时，正是我们最忙的时刻。食客的‘好评’就是最浓的年味。”看着满棚宾客，叶立君在片刻休息中感慨，“产品因品质被爱，服务因诚信被信赖。大家把一年最重要的饭交给我，招牌不能砸。”
午宴刚收尾，晚宴的准备又紧锣密鼓地开始了。备菜、切配、焯水、调味……这种连轴转的生活，叶立君已过了近20年。他曾是酒店里的大厨，返乡后从单打独斗，到如今拉起百余人的“青峰家宴”团队，炒过上千桌菜。他将星级酒店的标准搬进乡村晒场，操办婚宴、满月宴、乔迁宴，也烹制接地气的“正月饭”。
“老味道不能丢，新口味也要跟上。干到大叔年纪了，还得不断学新东西，琢磨年轻人喜欢什么。”为迎合新口味，叶立君持续研发菜品，用新技术让“老底子”家宴焕发新意。去年，他在绍兴市“乡风掌勺人”竞赛中荣获个人优胜奖，“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“绍三鲜”“八宝饭”都是他的拿手好菜。
“小餐桌，连着大文明。只要乡亲们吃得放心、吃得开心，这烟火气就很值。”望着推杯换盏、笑语喧哗的乡亲们，叶立君眼中虽有疲惫，更透着满足。