本报讯 （见习记者 钱佳莹） 浸大米，搡年糕，每年冬至前后，上虞的年糕加工厂内，就开始飘起了年糕香。一块块软糯的年糕，不仅承载着“年年高升、步步高升”的美好寓意，其制作的过程更成为上虞人每逢岁末的独特仪式。
近日，记者来到位于梁湖街道南穴村的南越年糕厂，还没进门，就看到窗边白雾袅袅，阵阵米香扑鼻而来。厂房内，师傅们分工协作、动作娴熟，忙着赶制年糕。浸泡好的大米被缓缓倒入碾粉机，研磨成细腻的米粉，经过过滤的米粉盛入蒸桶，经猛火蒸制。“蒸米粉的时间不能太长，也不能太短，15分钟刚刚好。”今年53岁的年糕师傅李建华介绍，30余年的手艺让他对火候把控炉火纯青。
米粉蒸熟后，师傅端起蒸桶，把滚烫的米粉倒进年糕机里，随后米粉经过人工捣揉和机器挤压，自动分切，一个个又嫩又糯的年糕很快就从机器里制作出来了。而负责装摆的两位师傅已经准备就绪，眼疾手快地将年糕一条条放平。
“袋装年糕分40元与10元两种规格，另外还有真空包装的能保存3个月以上。”工作人员介绍，每天都有附近村民前来选购，既有买回去当晚吃的，也有一次性拎走5袋送亲友的，单日销售额最高能近千元。“晚上回去切点，配青菜或者咸菜一烧，味道特别好！”村民倪阿姨提着刚买的年糕说。
除了销售成品年糕，南越年糕厂还提供代加工服务，满足村民们搡年糕的需求。记者走访时，恰逢一位村民在等候自己的加工订单，“这次搡了60斤，够家里人慢慢吃了。”还有不少村民专程前来咨询如何加工，章阿姨便是其中之一：“我哥哥一家住在杭州，每年都要回来搡年糕，我提前来问问流程，今年准备好了200斤米。”
“我们一直延续传统的工艺，采用优质的粳米、籼米作为主要的原材料。”年糕厂经营户李春华告诉记者，年糕厂从今年10月起就开启了忙碌模式，平时每天平均要做1000斤左右，到了双休日能达到1500斤，而这场年糕加工热潮还将一直延续到春节前。今年，工厂还根据新收大米的米质调整了配方，让年糕口感更加软糯，销量也随之提升了20%。
据悉，南越年糕厂的前身是创办于1976年的村集体企业南穴年糕厂。2021年李春华重新投资建厂，引进先进设备，坚守传统制作工艺，并回聘资深老师傅。更值得一提的是，这家老牌年糕厂不仅重拾传统风味，还带动南穴村近10户村民实现家门口就业，走出了一条“传统手艺+共富产业”的发展之路，助力打造“一乡一品牌”的特色名片。