本报讯 （记者 潘梦意） 当餐饮不再只是餐饮，空间便成了文化的载体。在上虞，一家扎根本地20多年的餐饮品牌“会君”，将其第四家门店打造成一座可品尝、可感知的文化体验馆。17间主题包厢、方言墙、特色地图……商家以双倍投入将地方文化“端上桌”，这背后是怎样的初心与挑战？又为行业带来哪些启示？
在会君餐饮新店，每个包厢都是一个上虞文化的微型展厅。二楼17间包厢均以上虞文化地标或非遗项目命名，每间风格迥异却主题鲜明。青瓷厅内越窑青瓷列阵如兵，女儿红厅展示非遗手绘工艺，春晖厅讲述名人往事，一楼大厅则设置方言互动区和上虞地图导览，让顾客从步入餐厅起便沉浸于地方风情。
会君餐饮总经理崔祥道出了打造文化餐厅的初心：“‘会君’在上虞已经20多年了，既然成长于上虞，我们希望承载着上虞的文化，把它融入到餐厅，打造地方文化特色餐饮。”
然而，挖掘文化并非易事。据悉，崔祥耗时一年，多方走访专家、博物馆和非遗机构，才逐渐构建出店内的文化表达体系。这种文化投入也体现在经营成本上，崔祥坦言：“新店装修成本和运营成本是其他3家门店的两倍，希望给我们的食客提供不一样体验。”
消费者的反馈印证了这种文化投入的价值。一位食客表示：“我们在这里既品尝了美味，又领略了上虞的文化，挺好。”
从味觉享受到文化体验的探索表明，餐饮业的竞争正从“拼口味”转向“拼文化”。未来，会君餐饮还计划开发可带走的土特产，让上虞美食与文化走出餐厅、走进日常生活。