全媒体记者 陈婷 沈嘉玲 实习生 董杭蓥
今夏，位于上虞城北的“虞府大院”传统菜饭店重新开业，以地道的上虞本帮菜，迅速成为本地美食爱好者的心头好。这家以“地道上虞口味”为宗旨的餐厅，不仅承载着传统上虞美食的精髓，更在创新与变革中不断焕发出新的活力，让食客在舌尖上重温老上虞的烟火气。
焕新升级 为老店注入新活力
步入全新升级的虞府大院，巧妙融合传统上虞文化元素与现代设计：木质桌椅温润厚重，墙上的摄影作品定格着本地风光，暖光倾泻间，搭配工作人员的热情问候，每一处细节都散发着浓郁的文化气息，让人在品尝美食的同时，也能感受到家的温暖。
2020年春节，郑山江与虞府大院的缘分正式开启。带着对美食的独特见解与满腔热情，他接手管理餐厅，深知在竞争激烈的餐饮市场中，“特色”是破局关键。
一次安徽之行，郑山江在安徽合肥尝到了当地的特色美食——臭鳜鱼。那独特的风味和口感瞬间征服了他的味蕾，他敏锐地察觉到，这道别具一格的菜肴或许能为虞府大院带来新的机遇。于是，他决定将臭鳜鱼引入上虞，作为虞府大院的特色菜品之一。
“外地菜得入乡随俗，才能对上上虞人的胃口。”直接照搬外地菜品显然无法满足上虞食客们挑剔的口味。郑山江和他的厨师团队开始了漫长的研发和创新过程。他们不断尝试调整臭鳜鱼的腌制方法、烹饪技巧以及调料搭配，力求在保留其独特风味的同时，融入上虞本地的饮食特色。经过无数次的试验和改进，虞府大院版的臭鳜鱼终于诞生了。这道菜一经推出，便迅速受到了食客们的喜爱和追捧，成为了虞府大院的招牌菜之一。
坚守本味
还原传统上虞味道
虞府大院的美食之所以备受赞誉，不仅仅在于其特色菜品的创新，更在于对传统上虞菜系的坚守和传承。这里的每一道菜都承载着上虞的历史和文化，是上虞人民对美食的热爱和智慧的结晶。
笋干老鸭煲，这道经典的上虞传统菜肴，在虞府大院得到了淋漓尽致的诠释。为了保证菜品的品质和口感，虞府大院选用的是3年以上的下管老鸭。这种老鸭肉质紧实，营养丰富，经过长时间的炖煮，鸭肉变得鲜嫩多汁，入口即化。搭配上鲜嫩的笋干，那浓郁的鸭汤中融入了笋干的清香，味道醇厚，令人回味无穷。每一口汤都仿佛在诉说着上虞的山水故事，让人感受到大自然的馈赠。
爆炒鳝丝则胜在“鲜”字。虞府大院坚持选用现杀黄鳝，保证了肉质的鲜嫩和口感的爽滑，厨师们凭借着精湛的厨艺，将鳝丝切成均匀的丝状，经过精心烹制，鳝丝鲜嫩弹牙。再加上独特的调料搭配，那浓郁的香味扑鼻而来，让人食欲大增。无论是作为下酒菜还是主食配菜，鳝丝都堪称一绝。
“做菜没什么独门配方，靠的是用心、火候和食材。”郑山江的话道出真谛。例如虞府大院的绍三鲜举例，无论是鱼圆、蛋饺还是肉饼，都是后厨手工现搓现做的，从而保证食材最本质的味道。
在虞府大院，食材的新鲜才是每一道菜的灵魂。为了确保食客们能够品尝到最正宗、最美味的上虞美食，郑山江和他的团队每天都会亲自前往市场挑选最新鲜的食材。从蔬菜到肉类，从海鲜到调料，每一个环节都严格把关，这种对食材新鲜度的执着追求，不仅体现了虞府大院对品质的坚守，更是对食客们的负责。
便捷外卖
美味无需等待
随着生活节奏加快，许多居民尤其是上班族对快速、经济、卫生的餐饮需求日益增长。为了满足食客们的不同需求，虞府大院在每天下午3点半到5点推出了便捷的外卖便民服务。以实惠的价格、丰富的菜品和高效的打包流程，为居民提供便捷、健康的餐饮选择，受到社区居民的广泛好评。
在虞府大院的店门口，专门设置了外卖通道。食客们无需进店等待，可以直接在店外的外卖通道进行选购，将美食直接带走。“以前下班回家做饭费时费力，现在直接打包两份菜，省事又放心！”家住附近小区的王女士表示。
“为了保证外卖的质量，所以虞府大院都会控制销售的数量，卖完即止。”郑山江表示，饭店特别考虑了周边居民的实际需求，拒绝使用预制菜，同时严格把控食材新鲜度和卫生标准，让居民吃得安心。