全媒体记者 陈婷 沈嘉玲
在曹娥里·十三弄景区，两位刚毕业的“00后”大学生赵虞杰和李靖，将方言中的“宽泛”（悠闲自在）化作创业灵感，开出了一家集咖啡、酒饮、社交与创意活动于一体的复合空间“宽泛bistro”。这里不仅是味觉的驿站，更试图成为本地年轻人打破固化生活节奏的“城市客厅”。这家充满松弛感的小店，正成为当地年轻人打卡的新据点。
合伙创业打造年轻人的客厅
去年春天，覆卮山千亩油菜花盛开时，赵虞杰在景区观景平台支起快闪咖啡摊，单日最高卖出400杯，营业额高达1万元，这让他看到了家乡的消费潜力。期间，他结识了同校学长李靖。
“最初只是想陪朋友来曹娥里·十三弄看场地，结果我们俩同时心动了。”赵虞杰回忆道。今年初，一眼相中了底层的横厅与庭院：挑高的玻璃顶、斑驳的砖墙、洒满阳光的露天区域，与两人理想中的“自然感”不谋而合。而朋友更喜欢二层更私密的空间。
“环境设计出身的人，对空间总有执念。”赵虞杰笑着说。两人当场决定合作——主营咖啡甜品，还可以售卖酒品餐食，既独立又互补。预算有限，却挡不住创意。他们摒弃传统商业空间的冷硬风格，以“家的延伸”为理念，店内以暖色调原木风打底，绿植随季节更替调整，未来还计划打造迷你庭院。快闪式场地布置让空间常换常新：今天可能是品酒会，明天就能变成手冲咖啡课堂。
“宽泛bistro”的店名源自上虞本地俚语。“上虞不缺传统的奶茶店和酒吧，但缺少一个能让人真正放松的空间。”赵虞杰说，“我们希望客人推门进来时，感觉像到了朋友家的客厅。”
“00后”主理人玩转创意餐饮
赵虞杰将年轻人对“新鲜感”和“个性化”的追求融入每一杯饮品中。从咖啡豆的烘焙到气泡水的风味搭配，主理人亲自参与研发，甚至为顾客开放“口味定制”服务。
“我们不想做千篇一律的菜单。”赵虞杰表示，“比如抹茶，很多人觉得它只能做拿铁或甜品，但我们想让它‘活’起来。”于是，“抹茶三重奏”套组应运而生——包含一杯抹茶冷萃咖啡、一杯抹茶柚子气泡水和一份抹茶奶冻迷你杯，三款不同形态的抹茶风味既能单点，也可组合体验，满足消费者“浅尝”或“深度享受”的需求。“很多客人反馈，单点一杯抹茶饮品总觉得意犹未尽，但连喝两杯同款又太腻。”赵虞杰解释道，“套组的设计解决了这个痛点。”
菜单上既有咖啡、茶品、气泡水等风味特调饮品，也有供应的流心巴斯克、抹茶布丁等甜品。“现在大家压力都很大，完美的东西看多了反而累。”赵虞杰指着桌面上挤眉弄眼的“小狗布丁”介绍道，“我们故意保留手工的不规则感，每个布丁都有自己独特的‘表情包’。”
这些布丁虽造型“翻车”，却暗藏巧思：顶着一头椰丝制作的炸毛造型，两只眼睛大小不一，不规则的奥利奥碎就是小狗嘴巴。顾客们纷纷掏出手机记录这个“甜品界显眼包”。“很多人专程来拍‘丑照’，反而比精修图传播得更快。”赵虞杰笑着说。
“破圈”实验组建主题青年社群
“其实酒可以像咖啡、茶一样，成为日常社交的媒介。朋友在上海做‘酒+自行车’主题店很成功，我们想在上虞复制这种社群感。”另一位主理人李靖是一名专业鉴酒师，他发现，上虞年轻人对葡萄酒的认知大多停留在“商务应酬”或“高门槛爱好”，而本地黄酒文化则长期被局限在“烧菜调料”的标签中。
为了降低尝试门槛，李靖将葡萄酒分价陈列，明码实价。同时，他主推“但愿人长久”系列甜型黄酒，用清爽口感吸引年轻人从“黄酒入门”开始探索。酒单创意调酒，搭配未来计划推出的本地风味佐酒小食，试图扭转年轻人对酒饮的刻板印象，“通过随餐搭配、盲品游戏，喝酒也能很有趣”。开业不久，甚至吸引了从杭州专程来体验的客人，“有人一坐就是五六个小时”。“我们计划下半年加入佐酒小食，让客人能从午后待到深夜。”李靖介绍。
这里不仅仅是一个饮酒空间，更像是一个开放式青年社群。每月定期举办的品酒会，参与者可以一边品酒，一边学习基础鉴酒知识。李靖强调：“我们想用轻松的方式告诉大家，酒可以配烧烤，可以配骑行，也可以配一本好书——它不该被固定场景定义。”
“让运动后的放松和品酒的愉悦自然结合。”接下来，两人计划联合本地骑行俱乐部发起“微醺骑行计划”，组织短途骑行，终点设露天酒会，并联合更多资源引入更多户外主题聚会。“这里没有KPI，只有日落后的碰杯声。”
“咖啡和酒只是引子，我们想卖的是‘宽泛’的时间。”赵虞杰表示。在他们看来，“宽泛bistro”的终极目标，是成为在地青年文化的小型孵化器。两位主理人表示，希望用这方小天地，让更多人体会上虞方言里“宽泛”的生活哲学，也希望让兼具青年创意与地域特色的业态，为本地商业注入新的活力。