本报讯 （记者 贺陶） 7月3日下午4点40分许，上虞天玥开元名都大酒店外摆一出摊，就被市民群众抢购，数十种菜品不到半小时宣告售罄。
今年6月下旬以来，上虞街头巷尾，各大餐饮店齐刷刷支起外摆摊位，从红烧猪蹄到凉拌牛肉，热气腾腾的家常菜诱人登场，引来市民争相抢购。之后，上虞宾馆、天玥开元名都等星级酒店也相继加入外摆大军。据不完全统计，全区近半数餐饮店已开辟外摆业务，承诺“杜绝预制菜、保证现做现卖”，亲民的价格让外摆菜品每天供不应求。这种餐饮营销模式已成为行业创新增长的强劲引擎，让“省事又实惠”成为市民新日常。
金旺福餐饮每天下午1点开启线上预订，下午4点现场摆摊，30多道荤素搭配的家常菜仅1个半小时就被抢空。经理经建维坦言：“3月萌生想法，6月开始实施，外摆的出发点就是便民。”身处城乡接合部的“金旺福”，凭借良好的口碑攒足了人气，吸引余姚等地同行前来“取经”，证明外摆并非“心血来潮”，而是可持续的创新之举。
政策东风与市场敏锐度共同推动外摆“爆发”。今年2月，浙江省《大力提振和扩大消费专项行动实施方案》出台，支持符合条件的临街店铺开展外摆经营。会君上虞菜创始人李俊逸次日就外出考察，3月28日在崧厦店推出外摆，创下了60只红烧猪蹄、60只烤鸭半小时售罄纪录。
外摆的魅力，源于其精准定位消费者痛点。新农村阿婆菜早在去年9月就开始了外摆，经理邱金平说，受绍兴酒店排长队启发，他们瞄准家长接送潮，推出了40多款菜品。“线上线下同步，小炒也能现点现卖，每天20只鸭子，下午5点半不到就被一抢而空。”邱金平说，外摆不是为了“救急”，而是为了提高长期关注度。这呼应了上虞区餐饮行业协会会长罗栋的看法：“这是一次二次洗牌，适者生存，品质更优的新形式正走进千家万户。”
业内人士指出，外摆是餐饮业转型的缩影。疫情催生的“餐饮零售化”趋势正加速演进，堂食、外摆、线上即时团购“三线并行”成为新常态。“未来比拼的是谁能用最短路径触达消费者。”上虞宾馆营销负责人总结道。
综观上虞，外摆模式不仅缓解了部分酒店的营业压力，更以品质保证和便民理念重塑消费生态。罗栋会长预言，这场变革将推动强者更强，未来线上线下融合有望为中国酒店业注入新活力。