全媒体记者 楼丽君 戚罗燕 毛锐 文 魏新宇 摄
上虞这场“村咖热”，既是山 水禀赋的千般造化，是产业肌理的万种风情，更是乡村振兴的时代答卷。在这片每个褶皱都藏着故事的沃土上，“续杯”已不仅是咖啡的消费行为，更是乡村业态的生存哲学：如同精品咖啡需要层次分明的风味轮，村咖经济正通过“前调、中调、余韵”的三重奏构建持续吸引力。它既需要“水洗处理”般保持原乡本味，又要有“冷萃工艺”式的创新转化，更需像“手冲技法”般精准把控发展节奏。
从波光桨影到曲韵茶香
为村咖萃取一壶水乡风情的“江南手冲”
3月21日，道墟街道新屯南村直荡江畔，粼粼波光中传来阵阵打桩声。几十根碗口粗的杉木桩被工人们依次打入河床，为水上戏台浇筑基座。待工程竣工，“一壶江南”将推出“游船唱戏”项目，让游客乘乌篷船，一边品鉴四季茶咖，一边欣赏水上社戏。
作为拥有2500年历史文脉重镇，道墟汇聚古越文化、水乡文化、猴王文化等多元基因。浙东运河、山阴故水道穿域而过，直荡江贯穿素有“江南威尼斯”之称的新屯南村，“千年明湖”贺家池静守西侧，织就“水脉纵横、文脉璀璨”独特风情。
“一壶江南”取名颇具匠心，“壶”字既巧妙化用“湖”谐音，与直荡江、贺家池等水系脉络相呼应，又暗含“壶中天地”文化意境。距离施工现场不远处，主体空间保留传统木构框架，通过雕花窗棂、花器造景等元素巧妙植入，在百余平方米空间内营造“移步易景”园林美学效果。
尽管空间设计已赢得“三美”（场景美、空间美、环境美）赞誉，但敏锐的上海游客在留言中提出更高期待：“缺个让人一见倾心的记忆点。”“一壶江南”主理人陈雅娟透露，团队正研发以“江南威尼斯”为主题特色套餐。例如，即将面世的“文化拉花”系列，咖啡师已掌握在奶泡上勾勒梅兰竹菊、乌篷船影乃至道墟猴王馆猴王形象拉花技艺，进而增强产品辨识度。
如今，“一壶江南”正从单一咖啡空间向复合式茶咖演进。“清润六物饮”“熬夜疏肝茶”等养生茶尤为亮眼，配方由中医专家根据“药食同源”理念特别调制。“我们正计划与医院推出联名款，用节气养生概念串联起传统文化体验。”陈雅娟说。
在打造餐饮板块时，“一壶江南”坚守“越土越好、越纯越好、越真越好”原则。在寻找厨师过程中，“一壶江南”面临独特挑战。年轻厨师虽掌握现代烹饪技法，却难以复刻记忆中的乡野滋味；而专业酒店厨师虽精于标准化作业，但其模式化做法反而削减了家常菜的烟火气。最终，项目团队将目光投向民间，坚持寻找深谙本土饮食密码的银龄厨人。
经过多月走访，新屯南村60岁“厨娘”金阿姨带着她的“食材地图”加入团队。这位与灶台相伴半个世纪的民间烹饪家，年轻时便开始操持家宴、当帮厨。她熟稔村中各家农户养殖情况，能精准辨别谁家鹅禽养殖足年、谁家禽蛋属于无机繁育。她还常帮乡邻腌制酱板鸭、酱鱼干，制作咸菜、干菜等乡土风味。这些经年累月积累下的生活智慧，带着灶火温度的家常滋味，与窗外摇曳的乌篷船影共同构建真实江南生活图景。
文化体验深度开发，是“一壶江南”又一“续杯”之举。这里举办过越女舞剑、三千越甲表演、非遗体验、船上集市、花船巡游等活动，并结合传统节日推出民俗活动。陈雅娟介绍，目前有茶艺表演、扎染、书法体验等项目，未来将引入香道、古琴等体验活动，并开发更多亲子体验项目。通过空间再造、业态创新与文化解码，构筑起可观赏、可体验、可带走的江南文化生态系统。
“我们将建设水上戏台、古月驿站等八大景点，串联起水岸景观。”道墟街道相关负责人表示，将依托四通八达水系开辟观光带，推动水文旅融合，激活文化基因以焕发水乡活力，实现“一隅”向“全域”拓展，打造江南越境水上共富观光带；以循迹研学专线促进“流量”向“留量”转化，持续丰富“江南威尼斯”品牌内涵。
从书香窗棂到湖影诗行
为村咖调制一杯青春业态的“文艺特调”
3月20日，虽是工作日，驿亭镇春晖村“野有咖·白马湖城市书房”游客满座。白墙黛瓦之间，书香与咖啡香交织缠绵，透过雕花窗棂，湖光山色尽收眼底。这里曾是朱自清笔下“桨声灯影”的灵感源泉，也是丰子恺画中“山水清音”的心灵栖息地。如今，它已蜕变成集阅读、咖啡与湖景于一体的文艺空间，为沿湖的青春业态布局增添了又一块重要拼图。
“3月6日试营业，原本以为没有宣传，不会有太多人来。”主理人王浙芳站在由春晖村闲置邻里中心改造而成的“野有咖”内，一脸惊喜。试营业第3天，单日咖啡销量就突破150杯，更有余姚、嵊州等周边县市的游客驱车前来打卡。
步入“野有咖”，书架间陈列着夏丏尊的译作、朱光潜的美学论集，与“湖畔文学角”的作品遥相呼应。旋转楼梯打造的“时光走廊”，串联起春晖中学“一校半城”的辉煌历史。嵌入其中的“浮生半日”咖啡空间，藤编椅与手冲壶伴随着湖风，特调饮品“荷塘月色”与点缀着“白马春晖”字样的甜点，让文字与味蕾共同舞动。
“这里不仅是一处阅读、品咖、赏景的绝佳之地，更是一座横跨时光的文化桥梁，连接着过去与现在，城市与乡村。”王浙芳说，即将推出的窑烤面包则传承了乡村的烟火气息——面包师前往苏州学习了一个多月，用800℃的高温窑火淬炼出外脆里嫩的“乡村面包”，单窑可产出150个，为都市人带来别样的风味体验。
王浙芳，这位浙江青年工匠的运营哲学，在空间布局中清晰可辨：深耕茶业10年打造的“野有茶”小院与新兴的村咖形成互补矩阵，前者以茶饮的粘性培育深度体验，在美团平台上长期占据上虞茶馆榜首，客均停留时间达2.5小时；后者则以咖啡的流量吸引大量手持咖啡沿湖漫步的年轻游客，外带杯的占比超过60%。
废弃列车变身咖啡工坊，湖心岛化身文化茶寮，存量空地转型白马营地……1400亩白马湖作为串联春晖村、白马湖村和西陡门村的核心水域，正经历文旅融合蝶变。白马春晖景区以“文化之湖、青春之湖、教育之湖”为定位，通过活化闲置资源构建“一环一轴三片十二景”格局。山水间的传统村落正以青春姿态，编织农文旅融合春日盛景。
“在青春业态蓬勃发展中，老创客与新青年正共同执笔。”驿亭镇相关负责人介绍，赵栋灿正在改造祖宅，着手打造新中式茶饮空间“白马湖·季青”，与老屋的风骨相呼应；在建的“春晖雅集”则将转型为集文化展示、休闲聚餐、亲子研学、春晖校友联谊服务所及海外归国青年创业中心于一体的综合空间，预计今年6月底完工并投入使用，这将为村咖带来更多的客流量。
【记者手记】
在上虞，村咖已从零星点缀成长为乡村文旅新地标，从网红打卡地转变为不可或缺的风景线，成为连接城乡、激活乡村资源的“文化客厅”。它们多由旧建筑改造而成，或隐于梯田云海间，或依偎在溪流竹林旁，或以现代设计重塑旧校舍，形成“一村一咖一特色”独特风貌，在乡村振兴沃土上绽放别样花朵。
村咖火爆并非偶然，核心在于通过“场景革命”打破城乡界限，以情感共鸣激发消费活力。首先，差异化定位与本土化创新是村咖的制胜法宝。云南村咖凭借产地优势，上海村咖追求“松弛感”，浙江村咖深挖山水与人文资源。上虞村咖同样深谙此道，如“管溪里·村咖”结合摄影与乡村文化，吸引游客为风景买单；“从前咖啡”以全景窗和原木设计，将梯田美景融入消费场景；“24帧”民国风情咖啡馆通过电影元素连接谢晋故里文化底蕴……它们将本土特色转化为独特卖点，每杯咖啡都蕴含着乡土故事。
其次，社交媒体与“打卡经济”的推动作用不容小觑。游客在小红书、朋友圈分享精美瞬间——溪边咖啡屋、梯田观景台，成为村咖的自然宣传，验证了“颜值即流量”定律。更重要的是，情怀与现实融合激发出强烈的情感共鸣。返乡青年、城市白领、退休居民在村咖中找到新的归属，这种“田园梦想”与“创业激情”的交汇，使村咖不仅是消费场所，更成为城乡情感交流的桥梁。
差异化与品质并重是根基，业态融合与产业链延伸是关键。上虞村咖通过联动民宿、农耕体验、非遗工坊等，构建“咖啡+”多元消费场景；从“单打独斗”转向“全域联动”，通过政策扶持、资源整合、品牌共创，形成可持续的乡村经济生态。
当文化根脉浸润业态创新的土壤，当山水肌理勾勒发展路径的图景，当青春笔触书写共富故事的韵脚，那些生长在阡陌间的诗意空间，终将在时光沉淀中淬炼出乡愁的厚度、美学的深度与振兴的温度。