□通讯员王永祥
夏季高温多雨，不仅人容易出汗，细菌、病毒也进入了“狂欢季”。世界卫生组织统计显示，全球每年约6亿人因食用受污染食物而生病，其中夏季病例占比最高。食源性疾病，简单说就是“吃出来的病”。病原体通过食物或水进入人体，引起腹泻、呕吐、发热，严重时甚至危及生命。为保障市民身体健康，市疾病预防控制中心特别制定了以下夏季食源性疾病防控指南。
夏季常见的主要有四类“元凶”：1.细菌。比如沙门氏菌（藏在肉、蛋、奶里）、副溶血性弧菌（最爱海鲜）、金黄色葡萄球菌（污染奶油蛋糕、剩饭）。在30℃至37℃环境下，大肠杆菌20分钟就能翻一倍，剩菜在常温下放2小时就可能达到致病数量。2.病毒。诺如病毒、甲肝病毒是其中的“典型代表”。诺如病毒传播能力极强，可以人传人，也可以通过食物和水传播，一人感染，全家遭殃；甲肝病毒同样通过食物和水传播，感染后患者可能出现黄疸、乏力、食欲不振、恶心、呕吐等症状，对肝脏功能造成损害。3.寄生虫。爱吃淡水生鱼片、醉虾、醉蟹、未煮熟的螺肉的朋友要注意，肝吸虫、肺吸虫等可能悄悄潜入体内。4.天然毒素。夏天正是豆角、四季豆大量上市的季节，没煮熟就吃，里面的皂素和红细胞凝集素会刺激肠胃，导致恶心、呕吐、腹痛。还有山上采摘的不知名野蘑菇，也可能有毒有害。
预防食源性疾病，要做到下面四点：1.选购食品，眼睛要“尖”。购买食品时，要选择正规渠道，避免购买来源不明的食品。仔细查看食品的生产日期、保质期、储存条件等信息，不购买包装破损、胀袋、有异味的食品。选购肉类、海鲜时，注意观察其色泽、质地，避免购买变质食材。对于蔬菜水果，尽量选择当季、本地产品，减少运输过程中可能出现的污染。2.存储食物，生熟要分。生熟食物要分开存放，避免交叉污染。可以使用不同颜色的保鲜盒或塑料袋区分生熟食品，分区放置。冰箱冷藏室温度设置在4℃以下，冷冻室温度设置在-18℃以下，定期清理冰箱。3.烹饪食材，火候要足。一些食材，比如水产品，若未煮熟煮透，可能携带寄生虫。这些寄生虫或虫卵在人体内寄生、繁殖，会对人体组织和器官造成损害。4.个人卫生，习惯要好。外出就餐时，要注意餐厅的环境卫生、餐具消毒情况，避免食用路边摊的食物。饭前便后要洗手，使用公筷公勺，减少交叉感染的机会。此外，要保持充足的睡眠，加强体育锻炼，提高自身免疫力。