一锅只做一碗面
老味道留住老顾客

　　在江北农贸批发市场旁，一间不起眼的面馆内，“一锅一碗面”的店主王琳平深耕手工面食行业十余载，始终坚守一锅一碗、纯手工制作，以地道老味道、实打实的诚意，留住了一批又一批忠实老顾客。

　　王琳平最初在巍山镇经营面馆，凭借口味积累了扎实的口碑。为了让手艺被更多人知晓，谋求更好的经营发展，他选择搬迁门店、择址深耕。如今的店面紧邻江北农贸批发市场，周边出租房密集、流动人口多，上班族和常住居民集中，人流量充足，优越的区位条件，让这门老手艺得以更好扎根经营。

　　清晨的街巷尚未完全热闹，王琳平的面馆早已灯火通明、后厨忙碌。每日凌晨5点，他便准时起身备料，配比、和面、醒面、擀面，全程纯手工操作，每一道工序他都亲力亲为、精益求精，这是他开店以来从未更改的准则。

　　“我这手次坞打面的手艺，是专门去诸暨拜师学来的，正宗的老味道，绝对不能在我手里变了味。”王琳平一边用钢管揉搓面团，一边说道。在他看来，手工面的精髓，藏在面粉与清水的比例拿捏得恰到好处，以及经过千百次反复揉压的面团。

　　一碗碗热气腾腾、筋道十足的次坞打面，新鲜出炉，没有花哨的造型，没有精致的摆盘，却凭着地道口感征服了无数食客。“我基本上每天都来吃，一天不吃就惦记着。”一位正在就餐的老顾客笑着说道，“他家的手工面筋道爽滑，还能看见后厨，吃得踏实又放心。”

　　多年的匠心经营，周边的上班族、老街坊居民都是店里的常客，不少食客从小吃到大，即便后来换店址，他们也会专程到来，只为这一口念念不忘的味道。每到饭点旺季，不大的面馆座无虚席、人气爆棚，后厨热气蒸腾、烟火升腾。

　　“做面食不只是我的谋生手艺，更是值得传承的老技艺。”这是王琳平始终坚持手工做面的初心。在坚守传统工艺、保留经典老味的同时，他也会细心倾听食客反馈，根据大众口味微调汤底咸淡、卤味风味，在传承中适配新时代食客的饮食需求。

　　这间小面馆，仅凭诚意满满的手工面扎根街巷，岁岁升腾的灶台烟火，见证着手艺人的执着与坚守，一碗碗温热的手工面，慰藉着来往行人的三餐四季。