春茶采摘，七分靠技艺，三分靠细心。东白春芽对采摘标准要求极高，必须是一芽一叶或一芽二叶，而顶级的青叶，更是要求一芽一叶、芽比叶长，芽叶肥壮饱满，这样的原料，才能加工出最优质的东白春芽。
“你看，这样的芽叶才合格，不能有断叶、老叶，长度也要达标，不然会影响茶叶的品质和价格。”宋晓伍一边演示，一边介绍，采茶看似简单，实则藏着不少技巧，“不能用指甲掐，要用手指轻轻掰下来，这样才能保证芽叶完整，不损伤青叶，也不影响后续加工。”
茶场采用“多劳多得、按质计价”的薪资模式，根据采茶工采摘青叶的重量和品质核定工资，每日收入在150元至300元之间，手脚麻利、采摘标准高的工人，收入会更可观。每天傍晚，采茶工们都会挎着满满一篓鲜叶，按专属号码牌排队称重，工作人员随机取样检查品质，全程公开透明，确保工资核算精准无误。
开采初期，茶芽尚未大量萌发，采茶工的日采摘量差异较大，多的能采9斤左右，少的仅有三四斤。但宋晓伍并不着急，她有着清晰的收入预期：“等茶量上来后，单单在东阳采茶这一个月，挣6000块钱没问题。”去年，她在安吉、东阳两地采茶，一共赚了8000多元，在工友中属于收入较高的。
虽然已经63岁，崔泗婧的身手依旧娴熟。“初期一天能采两三斤，到了茶量旺盛时，一天能采十余斤。”她说，采一个月茶能赚4000多元，对她来说已经很可观了。
在采茶工队伍中，女性占了绝大多数。章永富解释，采茶是精细活，女性更有耐心、心思更细腻，能更好地把控采摘标准，保证鲜叶品质；而男性工人，主要承担茶园里的搬运、整地等体力活，分工清晰、配合默契。这些外来采茶工大多来自农村，春茶采摘的这一个月，成为他们外出务工、增收致富的重要契机。