□通讯员郑妮
春笋的脆嫩、香椿的鲜香，是大自然馈赠的“春季限定”美味，但要兼顾“适量”和“方法”，吃对了是滋养，吃多了可能伤身。在此，横店医院急诊科医生吕锋就春笋、香椿的健康吃法以及过量食用的潜在危害进行科普。
春笋被誉为“春天第一菜”，脆嫩多汁、热量极低，富含膳食纤维和钙、磷、铁等矿物质，既能解腻促消化，又能补充春季所需营养，是控重、养生人群的优选食材。但春笋性寒、纤维粗，处理不当或过量食用，易引发肠胃不适。烹饪时务必焯水去草酸，水开后煮2~3分钟，可去除80%以上草酸并软化纤维；搭配生姜、大蒜、排骨、鸡肉等温性食材，能中和寒性，减轻脾胃负担。食用量上，正常人群每次摄入100~150克、每周2～3次即可，老人、小孩、脾胃虚弱者每次摄入不超过100克。过量吃春笋，不仅会因高纤维加重肠胃负担，引发腹胀、腹痛、腹泻甚至痉挛，还会因草酸过多影响钙、铁吸收，长期食用可能导致乏力、骨质疏松，脾胃虚寒、慢性肠胃炎、肾结石患者更会加重病情。
香椿凭借独特香气深受喜爱，其富含维生素E、胡萝卜素、钙和膳食纤维。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐都是经典家常菜，但其最大隐患是亚硝酸盐。食用时优先选芽叶肥厚、颜色鲜红的嫩香椿，亚硝酸盐含量更低，且无论新鲜还是腌制，都需沸水焯烫1~2分钟，去除80%以上亚硝酸盐的同时还能杀菌去涩；烹饪以清淡为主，避免重油重盐，正常人群每次摄入不超过100克、每周不超过3次，腌制香椿要少吃。过量食用香椿，可能引发亚硝酸盐中毒，出现头晕、恶心、胸闷等症状，严重时可能危及生命，其性寒也会刺激肠胃，过敏人群过量食用还会加重瘙痒、红肿等反应，与春笋同食风险会加倍。
除春笋、香椿外，荠菜、菠菜、蕨菜等春季食材也需注意，安心尝鲜牢记4点：一是适量，遵循少量多次，避免单一食材摄入过量；二是新鲜，春笋、香椿2~3天内吃完，不选腐烂变质食材；三是特殊人群需谨慎，脾胃虚寒、肾病、过敏者及孕妇、婴幼儿，食用前要咨询医生，少量尝试；四是烹饪以清淡为主，提倡清炒、凉拌、清蒸、炖汤等方式。