当年轻人用新潮的方式重新定义“喝茶”时，另一群人正以截然不同的姿态与茶相处。他们一边以匠心工艺守护传统茶香本味，一边以创新思路探索“老茶新喝”，让东阳本土茶在坚守与创新中，走进更多人的生活。
我市不少茶企坚持精制好茶、品质制茶，让传统好茶为消费者带来愉悦的情绪体验。昨日，位于城区汉宁西路31号的茗荟茶叶店内，炒茶师傅正专注地手工炒制茶叶。他时而翻炒，时而按压，娴熟的动作里藏着多年的制茶积淀。200℃的高温铁锅内，茶芽不断翻滚，浓郁的茶香弥漫开来。
“这是今年的新茶，店内春季主营的绿茶，均为纯手工炒制。”店主吕华忠指着铁锅内的茶芽介绍，手工制茶看着简单，实则每一步都有讲究。鲜叶采摘有着严苛标准，明前鲜叶要求芽头肥壮、匀整；采收后的鲜叶需用带孔塑料筐或网袋盛放，保证透气性，一旦密封闷捂发热，茶叶便报废。鲜叶采收后，先置于竹筛上萎凋，随后依次完成杀青、辉锅，最后用米筛筛选。通常4斤鲜叶才能炒出1斤干茶。萎凋时长全凭天气把控，干燥天气下三四个小时即可，阴雨天则需要六至八小时。辉锅更是手工制茶的关键环节，能为茶叶提香、干燥，手法不当会导致茶叶破碎、产生大量茶沫，直接影响成品外观与破损率，十分考验制茶人的功底。
吕华忠与茶的缘分始于2017年。“我对茶叶的香气、滋味比较敏感，跟从研究茶叶的专家学习了六七年。”他说：“我自己也特别喜欢喝茶，每天一醒，第一件事就是烧水泡茶。多年下来，不局限于某一种茶，只要是好茶，都爱喝。开这家店，就是想把真正的好茶叶带给更多爱茶的人。”
坚守传统的同时，东阳本土茶企也在主动探索工艺创新，让老茶焕发新生。市木禾茶叶有限公司历经十几年摸索，去年成功用木禾群体种研制出天然兰香茶，不添加任何香精，仅通过工艺保留茶叶本身的芳香物质，打造出清爽高香的本地绿茶。公司负责人陈励表示：“当下消费者尤其是年轻人，饮茶不仅看重口感，更注重香气。团队的核心研发方向，便是将这些香味保留并转化为宜人香气。”
这款天然兰香茶在全国范围内都十分少见。陈励坦言，春茶一年仅能制作一季，团队从十几年前便开始积累经验，直至近年工艺才趋于成熟。研发过程中困难不断：原料不足就自主摸索培育，工艺不成熟便反复试验调整。为稳定“木禾东白”明显的花香，团队甚至将购入的制茶机器拆解，重新调整芯片参数，以适配专属制茶工艺。目前，天然兰香茶一个茶季只能稳定产出两三百斤，费时费工，损耗大，但很多人都喜欢。“这份坚持，就是希望让更多人知道，东阳本土的茶，也能做出独一无二的高级香。”陈励说。