做小吃，味道是根基，干净是底线。“每天出摊前都要用厨房湿巾把台面重新擦一遍，餐具边缘绝对不能用手直接触碰。”马鲜一边说，一边演示如何斜着插签、从碗底端送食物，尽量避免手指接触碗沿。
实实在在的用心，留住了一批又一批老顾客。家住振兴路附近的张燕丹看着小摊一步步成长：“他们刚摆摊时我就来光顾了，豆腐外酥里嫩，泡菜酸甜可口，用料实在，吃着放心。”刚下班的年轻姑娘小周和男友，特意从南马镇赶来：“在小红书App上刷到的，来尝尝，果然名不虚传，我还单买了一盒泡菜带回家。”如今，不少顾客已成了朋友，在夫妻俩心里，这份情谊比金钱更珍贵。
夜幕越深，小摊越忙。夫妻俩的作息早已和夜市牢牢绑在一起：下午4点出摊，凌晨1点收摊，收摊后还要清洗设备、捞制第二天的豆腐，马立波负责洗涮整理，马鲜则掐着时间把控豆腐发酵，一天下来，睡眠时间只有四五个小时。“葱、香菜这些配料都是第二天一早现买，保证新鲜；豆腐必须当天捞出来，超时味道就变了。”
近两年，年近五十的马鲜又多了一个新身份——短视频博主。她自学视频剪辑，在抖音、小红书等平台发布小摊日常，没有夸张的宣传，不搞博眼球的营销，只是用口播分享摆摊人的励志日常，讲讲做臭豆腐的心得，没有复杂的创业故事，只有真实的摆摊生活。“我想让东阳本地人知道，这里有一家真正手工制作、无添加的臭豆腐。”马鲜说。
线上流量带来了不少关注，甚至有人慕名前来寻求加盟或当学徒，但都被夫妻俩回绝。“味道这东西，亲力亲为才能保证一致。教给别人，万一变味了，砸的是自己的招牌，更对不起老顾客。”马鲜坦言，未来有计划开设实体店，增加豆腐品种，但受限于产能和精力，只能暂缓，“豆腐的量只够维持这个摊位，再多就供不上了。”
一锅热油，一块嫩豆腐，一盒酸脆泡菜，这么多年，马鲜、马立波夫妇用朴素的坚守，在夜市里扎下了根。没有华丽的宣传，不靠夸张的营销，只凭“真材实料、干净卫生、亲力亲为”12个字，他们在深夜里温暖着一波又一波赶路人的味蕾。对他们而言，最好的招牌，是食客吃完后那句真心的“好吃”。