老马臭豆腐最大的底气，不是花哨的宣传，而是自然发酵、无添加，这是夫妻俩最引以为傲的坚持。供应商的新鲜豆腐每日送达，采用传统工艺自然发酵，没有科技狠活，马鲜说：“这是我们做生意的根本，也是让大家吃得放心的关键。”
新鲜豆腐分量扎实，入锅便沉底，极易粘锅煳底。马鲜要守在油锅前不停搅拌，手腕腱鞘炎成了长年累月磨出来的“老毛病”。夫妻俩还坚持每天换新油，口味分香辣、麻辣、蒜香等多种，价格实实在在，不搞噱头。也正因这份真材实料，不少食客尝过一口就回头追问：“怎么这么好吃？”这份认可便是最硬的说服力。
臭豆腐是招牌，搭配的泡菜更是灵魂，而泡菜的美味，全在用料和细节里。起先，马鲜想给臭豆腐加份配菜解腻，没想到这一尝试，竟成了摊位的“点睛之笔”。
泡菜好不好吃，核心在食材和用料。夫妻俩做泡菜的配料均选用好的品牌，新鲜包菜是精挑细选的，腌制的每一个细节也绝不马虎。
泡菜酸甜适口、清爽解腻，和外酥里嫩的臭豆腐搭配，口感层次瞬间丰富。慢慢地，食客对泡菜的喜爱越来越深，从最初要求“多加泡菜”，到后来有人专门来单买泡菜。马鲜便索性将泡菜单独售卖，虽没什么利润，但她不在意：“老顾客支持我们这么多年，少赚点没关系，大家吃得开心最重要。”