1日上午，上卢农贸市场内5家红皮羊肉摊前，选购羊肉的市民络绎不绝。
上卢华平羊肉老店摊位前，58岁的摊主华珍和丈夫卢华平正忙着切肉、称重。称好的羊肉，会用干枯的荷叶包裹，再附上一小袋酱油，这是羊肉独有的打包方式。
华珍娘家在江北街道华店社区，祖辈三代都以制作红皮羊肉为生。十七八岁时，她便女承父业，学着煮羊肉、卖羊肉。嫁到上卢社区后，她与丈夫分工协作，丈夫负责挑羊、宰羊、煮羊，她负责销售。后来，他们在上卢集市挂出“上卢华平羊肉”的牌子，一挂就30多年。“靠着这门卖羊肉的生意，我们盖了房子，供孩子读书，生活条件一点点变好。”华珍说，这一方羊肉摊，撑起了一家人的生活。
“不管是以前还是现在，过年都是我们最忙也最赚钱的时候。”华珍说，眼下买羊肉的市民渐渐增多，但还没到销售高峰期。待到春节前后，羊肉便成了许多东阳人餐桌上的必备菜，摊位前的人会比现在多上数倍。华珍还未出嫁时就经常帮家里摆摊，有一年春节，他们兄妹四人冒雪骑着自行车，拉着羊肉去李宅集市售卖，当天买羊肉的队伍从早上排到中午。她介绍，当时上卢仅有两家羊肉摊，羊源都是家养的山羊，数量有限，想吃上一口地道的红皮羊肉得赶早。
在没有冰箱等保鲜设备的年代，羊肉难以储存，上卢羊肉只在每年天冷的秋冬面市，往往清明之后便收摊。“早些时候，羊肉只在上午售卖，后来随着食客不断增加，渐渐延长到全天售卖。现在不一样了，条件好了，我们一年四季都能卖羊肉。”华珍说。
摊位的变迁，也是上卢羊肉发展的缩影。早些年，华珍夫妻在老农贸市场摆摊，十几家摊主挤在四处漏风的简易铁皮棚里，冬日手上长冻疮是常事。那时的集市里，羊肉摊旁总挨着馄饨摊，一碗热馄饨配上一盘红皮羊肉，成了上卢独有的市井味道。如今，摊位搬到了新农贸市场，场地宽敞明亮、干净整洁，经营条件比以前好太多。
上午10点，农贸市场的人流渐渐散去，卢华平也准备回家煮羊肉。他说，上卢羊肉的烹饪手艺，都是家中长辈手把手教给后辈的，代代延续，没有成文的配方，全靠经验积累。“做羊肉看起来简单，实则处处是讲究。”卢华平介绍，上卢羊肉之所以呈现鲜红色，是因为煮制前将新鲜羊血均匀刷在羊身上上色。煮制前，还要敲断羊的脊椎和四肢，用麻绳绑好，既方便后续切分售卖，也能让羊肉煮制时受热更均匀。整个制作过程只加少许盐，没有其他调味品，全靠对火候与时间的把控，才能煮出上卢羊肉鲜而不膻的独特风味。如今，这门手艺传给了儿子卢飞扬，已是第四代，年轻的后辈正在慢慢学习煮羊的门道。
上卢羊肉的味道，也早已刻进本地人的骨子里。76岁的下卢小区居民卢云仙是华珍家羊肉摊的老顾客，几十年来始终认准这一口味道。“小时候家里条件不好，吃不起羊肉，后来也只有过年的时候才能尝上一口，除夕餐桌上看到羊肉，别提多高兴了。”卢云仙说，现在生活条件好了，想吃了就过来买。
除了新农贸市场，上卢的老农贸市场依旧有羊肉摊，名头有上卢羊肉、湖沧羊肉、华店羊肉等，皆是红皮羊肉，只是以各自的村子命名，基本上都是开了多年的家庭作坊。