冰箱≠永久保鲜箱！春节大扫除，别忘了清理冰箱

　　□通讯员赵菁

　　春节将至，家家户户都忙着大扫除，别忘了清理冰箱，它可能正悄悄变成细菌滋生的“冷宫”，给家人埋下健康隐患。

　　很多人习惯把肉长期冻在冰箱，误以为放进冰箱就能永久保鲜，其实冰箱就像一个“变质减速器”，只能延缓细菌繁殖和食物变质的速度。

　　长期冷冻肉类有以下常见隐患：首先是细菌潜伏，如沙门氏菌，常见于生鸡蛋、禽肉等，人被感染后可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等食物中毒症状。李斯特菌在-18℃仍能存活，孕妇感染可能导致流产，老人儿童易引发脑膜炎。冰箱里还有常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。其次是营养流失，从鲜肉变成“僵尸肉”，肉类在冷冻过程中，冰晶刺破细胞壁，解冻时汁液携带大量水溶性维生素和矿物质流失。最后是口感变差，冻久的肉在解冻后汁液会流失，导致烹饪后干硬如柴。

　　在专业存储条件下（-25℃以下急冻、-18℃恒温储存），猪牛羊肉可保存2年，鸡鸭禽肉可保存1年，鱼虾海鲜可保存6个月。但家庭常用冰箱的温度很难达到这个标准，频繁开关门、突然断电、延迟启动等因素都可能导致温度波动，加上采购的肉本身就不是无菌肉，实际保鲜期只会更短。建议参考以下保险期限：鱼虾海鲜2~3个月，鸡鸭禽肉6个月，猪牛羊肉6~12个月，加工肉制品不超过2个月。

　　如果忘了冰箱里的肉被冻了多久，可通过3点来判断其是否变质：第一是看外观，新鲜冻肉色泽自然，变质肉发暗发黄；第二是闻气味，正常肉有轻微腥味，变质肉会产生酸败或臭味；第三是摸质感，优质冻肉解冻后按压有弹性，变质肉则手感发黏。即便肉没变质，冻得太久后也会变得不好吃，提倡现买现吃。反复冻融更是食品安全大忌。

　　此外，关于科学使用冰箱，有六大建议。温度分区管理，上层温度稳定，适合存放剩菜剩饭、饮料等；下层温度较低，适合存放生肉、海鲜等；抽屉湿度较高，适合存放蔬菜水果。生熟分离存放，熟食放上层，生食放下层。合理包装食物，使用密封保鲜盒或食品级保鲜膜包装食物，既能防止串味，又能减少水分流失和营养损失。控制存放时间，绿叶菜建议在3天内食用，肉类冷藏不宜超过2天，剩菜剩饭最好在24小时内吃完。避免过度存储，尽量购买新鲜食材，现买现吃。定期清洁冰箱，每月至少清洁一次冰箱内部，特别是密封条和排水孔，防止细菌滋生。