“这是我们的新品生食火腿，开袋即食，很受年轻人欢迎，春节备货量一直很足。”15日，位于佐村镇的金华皇贡食品有限公司内，负责人陈剑锋拿出一包真空包装的生食火腿，包装内瘦肉与脂肪交错，形成大理石般的雪花纹理。
这款生食火腿在2025年省农博会上吸引了不少顾客。陈剑锋原本带了100包参会，主打品牌宣传，没想到凭借清淡口味、方便食用的优势，成为展会亮点，全部售罄。“这让我们更加确定，传统火腿要跟上时代，才能在市场上站稳脚跟。”陈剑锋说。
方向的转变，是对市场的观察。陈剑锋拥有25年火腿制作与销售经验，对市场变化有着敏锐感知。1998年开始，他在义乌销售火腿，见证了消费习惯的代际更迭。“以前长辈习惯买整只火腿回家炖汤、走亲访友，但现在年轻的消费群体更偏爱清淡口味和方便食用的产品，国外低盐生食火腿就很受欢迎。”陈剑锋说。
捕捉到这一趋势，陈剑锋尝试让传统火腿与年轻人的喜好“碰撞”，专程前往云南、贵州等地取经，陆续推出花椒风味火腿、茶叶熏制火腿、生食火腿等新品，丰富产品线。
“火腿生产应趋向深加工、年轻化、个性化。”陈剑锋说，随着健康饮食理念兴起，低盐火腿成为新的市场机遇。最近，他分别按8%、6%、5%的含盐量各腌制了100只火腿，以期在保留风味的同时控制盐分。
90后赵乃尔在接手吴宁火腿厂后，就潜心攻克低盐工艺难题。“降盐会影响火腿防腐，对工艺要求极高。”他反复试验，在2023年成功推出含盐量低于7%的低盐火腿，受到不少顾客的喜爱，近段时间的销量不俗。
赵乃尔的父亲赵增拥有46年火腿制作经验，始终遵循“两把刀一把盐”的古法，不使用添加剂，同时结合市场需求调整产品：过去选用6到15斤的后腿，腌制后味道偏咸，如今改用25到30斤的后腿，咸度更适中。除传统整腿外，工厂特意推出小包装产品，并创新研发风冻腿、豆瓣酱火腿，其中豆瓣酱火腿经传统盐腌后再用豆瓣酱二次腌制，咸鲜中透着豆香，风味独特。