□杜超君
金华火腿，作为我市历久弥新的地方风物，在守正创新的道路上正展现出新的活力。2025年，全市12家火腿厂合计总产量44万条，产业根基扎实、规模可观。
这些年，整个行业有了不少新变化。现代生产设备开始与传统手艺结合，提升了效率，也稳住了品质；新产品层出不穷，比如开袋即食的生食火腿、方便的小包装火腿，还有风味别致的豆瓣酱火腿；销售的路子也变宽了，从原来的实体店、经销商，拓展到了线上平台，展现了火腿这一传统产业主动拥抱市场、融入时代的姿态。
长期以来，火腿企业主要靠线下门店、与饭店和经销商合作，积累顾客。如何将火腿销售到更多人手中一直是大家思考的问题。现在，年轻一代的加入带来了新思路。吴宁火腿厂的赵乃尔不仅开了淘宝店，还针对线上消费推出了切片礼盒等产品，让线上销售额占了三成，从线下的口口相传，到线上的广泛触达，外地顾客也能方便地买到正宗的金华火腿。
随着消费群体迭代与健康理念兴起，传统整只火腿、重盐口味已难以满足市场需求，如何让老味道适配新味蕾，触达更多消费者？目前众多火腿厂纷纷在产品形态与风味上创新。皇贡食品推出生食火腿，凭借清淡口感与便捷食用场景，在网络销售端获得了不错的成绩；吴宁火腿厂创新研制豆瓣酱火腿、风冻腿，调整原料重量，优化咸度，推出小包装产品，以适应不同消费者的需求。通过不断的改变，火腿这一传统的食品正从过去的年节礼品，努力走进更广阔的生活场景。
我市金华火腿在风味调配与包装形式上不断创新，但仍严格把控火腿原料、制作工艺。纵观金华火腿产业的发展，坚守传统不是墨守成规，创新突破不是背离本源，两者的深度融合正是其历久弥新的密码。当下，传统产业面临着消费升级与市场竞争的双重挑战，唯有以匠心守护品质根基，以创新对接时代需求，才能让老产业焕发新活力。