□记者韦敏航
在东阳人的年夜饭记忆里，“老字号”酒店始终占据着重要位置——熟悉的本土风味、贴心的服务、浓厚的年俗氛围，让不少家庭年年“回头”。眼下，海天宝来大酒店、锦豪大酒店、东阳宾馆等多家本地老牌酒店的除夕包厢已基本订完，大厅席位也所剩不多，部分老客甚至提前一年就锁定了2027年除夕夜的餐桌。
“我们酒店的年夜饭预订没有固定启动时间，客人啥时候订都行。”近日，海天宝来大酒店负责人余杭斌介绍，酒店共有15个包厢，除夕当天的包厢早已订满，4个小厅也订出3个。为满足更多家庭的聚餐需求，酒店特意腾出一个大厅承接订单，目前大厅已订出4桌，后续还能随时加订。
作为东阳餐饮界的老牌酒店代表，东阳宾馆的预订节奏更早。负责人郭秋莎透露，去年8月初就有客人陆续咨询预订，11月前后包厢就基本订满。“除夕当天的包厢已全部订完，大厅还有10-15桌的余量，腊月廿八、正月初一这些黄金时段的包厢预订量也达70%左右。”锦豪大酒店的预订热度也超前，这里的老客早已形成“订完今年订明年”的默契。“去年年夜饭结束，就有老客来问今年的档期了，现在都有人锁定2027年的年夜饭了！”店长吴巧婷说，每年中秋节后是预订高峰，不少家庭吃完中秋团圆饭，就敲定年夜饭的席位，“周边的老客最积极，生怕晚了订不到心仪的包厢。”
在菜品设计上，这些老牌酒店始终坚守“东阳味”，年夜饭按人均200~300元排菜，会提前征求客人喜好调整菜单，但土鸡煲、东阳馒头、焐肉、杨梅粿这几样传统东阳年菜不可或缺。“今年我们在菜品和服务上进行了升级，希望能让客人‘吃有所值’。”吴巧婷说，酒店的年夜饭以东阳菜为主，今年的菜单、菜品和服务都比往年有提升，“比如1688元的套餐，实际菜品价值达1780元左右，比标价更实在。”
对于未来1到2年的市场趋势，不少老牌酒店负责人判断，消费者对绿色、健康饮食的关注度会持续提升，将推动年夜饭菜品向低脂、少油方向发展；年夜饭场景会更多地融合年俗文化与仪式感，通过主题装饰、互动服务，增强消费体验，菜单创新和“餐饮+文旅”的跨界合作也会成为趋势。“配送需求会增长，但到店就餐仍会是主流，毕竟到店感受到的服务更好。”余杭斌说。
老牌酒店的专业与服务让许多顾客成为“忠粉”。海天宝来大酒店的老客孙先生几乎每年都在该酒店吃年夜饭，“在酒店吃特别方便，不用自己动手收拾，酒店还会安排猜灯谜、送小礼品等互动游戏，孩子老人都玩得开心，其乐融融的氛围特别好。”孙先生说。郭秋莎也分享道：“我们有位蒋姓客户，每年正月都会在宾馆预订15至20桌的家庭聚餐，连续十多年了。之所以年年选择这里，就是因为‘菜品新鲜、口味稳定，东阳菜做得地道，一大家子人聚在一起，吃得舒心又热闹’。”
家住横店的张绍辉是酒店年夜饭的忠实消费者。“我们家十几口人，自己烧饭太麻烦，几乎年年都在外面订年夜饭。”张绍辉说，他每年都会换不同的酒店尝鲜，还会叫上亲戚一起聚餐，“今年我们定了‘叁拾陆宴’，到酒店自己选菜，多安排几道清炒时蔬。这家酒店有二十人的大桌子，对于人多的家庭来说特别合适，省心又热闹。”