从爱吃肉的“吃货”，到火腿制作技术能手

　　我与火腿结缘，其实源于儿时那一份“贪吃”。我打小就是“吃货”，尤其对各种肉香毫无抵抗力。我是横店镇马山前村人，记得小时候，常有永康的手艺人来村里制作铜勺、银铲。每每到了饭点，手艺人就在炉子上架起铜锅，用木炭烧腊肉饭，红红的肉、白白的饭、绿油油的葱，浓香四溢，把我馋得不行。那时家里兄弟四人，我排行老三，虽说父母都在单位上班，家境不算窘迫，但在那个凭票买肉的年代，吃肉是件奢侈的事，根本满足不了我这张馋嘴。

　　1979年，我高中毕业。“你这么爱吃肉，来火腿厂上班吧，火腿厂肉多。”一位在火腿厂工作的亲戚说，国营东阳县火腿厂正在招学徒。于是我报了名，成为一名火腿腌制学徒工。这一去，就再也没离开过火腿行业。

　　进了火腿厂，口腹之欲的确得到了满足，香肠、牛肉干、肉松、油渣……各式肉制品换着花样吃。但刚进厂的那段日子，其实很苦很累。那时，只要天气晴好，我和另一名学徒就从上午7点开始，一起抬火腿晾晒，24条火腿一组挂在一根长木杆上，一杆子少说有几百斤重。等到下午4点，再把所有火腿一一抬回仓库。一天下来，要往返仓库和晾晒场地100多趟，肩膀又酸又痛。但是那会儿的工资一个月才16块钱，很多师兄弟坚持不下去，打了退堂鼓。

　　父母也劝我换个轻松点的工作，但我这人性格倔，认定的事就不想放弃。而且我发现火腿制作里藏着大学问，老师傅们仅凭手感就能判断火腿的腌制程度，看一眼颜色就知道发酵是否到位，这让我特别佩服。别人都是拜一个师傅，我想着师傅们各有所长，拜能者为师，取百家之长，掌握火腿制作各环节的核心技术。

　　削骨时，如何握刀？怎样使劲，才能把骨头削得光滑？抹盐时，哪些部位要厚抹，哪些部位要薄抹？俗话说，教会徒弟，饿死师傅。一开始，有的师傅不愿意教，但我自有应对办法。我平时手脚勤快，师傅们忙的时候主动搭把手，闲下来就蹲在旁边认真看、仔细记，遇到不懂的就追着师傅问。久而久之，师傅们也就愿意把真本事教给我，一步步把我领进了火腿制作的大门。

　　我用16年时间从学徒工成长为厂里的技术能手。