洪塘集市上，牛杂汤是一大特色，光是售卖牛杂汤的铺子就有5家，其中陆益光家的摊位生意很是红火。循着香气走去，红色帐篷下，一口大锅用柴火烧得正旺，火苗舔着锅底，蒸腾的热气裹着浓郁的香味，在冷空气中凝成一团白雾。帐篷里早已座无虚席，食客们吃得冒汗，摊位前还有不少人排着队，翘首以盼。
今年是陆益光夫妇做牛杂汤的第八个年头。除了洪塘集市，他们也会辗转黄田畈、南马等周边集市出摊，可论起生意，还是洪塘这里更胜一筹。“大概是沾了东义交界处的光，来往的人多。”陆益光一边麻利地收拾碗碟，一边笑着解释。
红火的生意背后，是起早贪黑的踏实付出。每逢赶集日，凌晨2点，陆益光和丈夫蒋伟阳就已起身忙活。陆益光负责清洗牛杂，牛肚、牛肠，等等，每一样都要反复揉搓、冲洗，直到摸起来清爽、闻不到半点腥气；蒋伟阳则守着灶台，添柴、烧水，专心熬制汤底。“做牛杂汤没啥窍门，就是食材要新鲜。”陆益光给顾客递面时，话语朴实却笃定，“牛骨每天现熬，牛杂当天现洗现炖，面条也用新鲜的碱水面，这样做出来的味道才地道，才留得住人。”
清晨5点多，第一波顾客便循着香味找来。一碗滚烫的牛杂汤下肚，冬日清晨的寒气便被熨帖得无影无踪。来的大多是熟面孔，不少人更是特意从义乌、金华、横店及东阳市区赶来，上至白发苍苍的耄耋老人，下至蹒跚学步的垂髫孩童，都对这一口鲜味情有独钟。
“老板娘，来一碗牛杂面，多放辣！”清脆的喊声传来，是义乌食客徐雅文。三年前偶然尝过一次后，她就成了这里的忠实粉丝，每次赶集都早早来排队，有时还会拉着朋友一同来解馋。陆益光应声利落，随手抓一把新鲜碱水面下入沸水，焯煮片刻后迅速捞起入碗，舀一勺炖得酥烂的牛杂铺在面上，再浇上滚烫醇厚的牛骨汤，撒上翠绿的葱花，最后添一勺鲜红的辣椒油。一套动作行云流水，不过片刻，一碗热气腾腾的牛杂面便递到了徐雅文手中。“牛骨汤浓郁，牛杂烂乎，面条筋道，一碗下肚浑身都暖和了。”徐雅文找了个空位坐下，“呼呼”吃了起来。
帐篷里，带着孙子赶集的郭奶奶正一点点把牛杂喂进孩子嘴里。孩子吃得小嘴油亮，眼睛亮晶晶的。“我孙子就爱这口，每次赶集都吵着要来。”说话间，摊位前的队伍又长了些，有东阳市区赶来的老顾客，熟络地和陆益光打招呼；有义乌赤岸来的一家三口，孩子在队伍里蹦蹦跳跳，盼着早点吃到；还有路过的游客，被那股浓香味勾住脚步，也忍不住加入了排队的行列。陆益光夫妻俩忙得脚不沾地，手上的动作却半点不慢，脸上始终挂着亲切的笑意。
洪塘集市过午即散，陆益光夫妻俩一般要忙活到上午11点多。算下来，一天能卖掉两三百碗牛杂汤。这一碗寻常的烟火滋味，不仅熨帖了赶集人的清晨，驱散了冬日的寒凉，更成了洪塘集市最鲜明的印记，吸引着八方食客。