切糖，又叫冻米糖、农家糖、年糖、麻糖。王亚轩一家制作这种传统美味已有40多年了，最忙的时候，一天要制作100余板。
“米胖”、米花、粟米、豆子、花生、芝麻、粉丝、紫米、玉米片、红薯丝……这些年，切糖的原料变得越来越丰富，也有不少商家改用机器制作，但王亚轩一家始终坚持祖辈传下来的老手艺。不少乡邻年年带着原料上门，请他们代为加工，一做就是七八板。
有什么秘诀吸引乡邻年年上门？“我们家熬的糖油有讲究，白砂糖不宜过多，相对更健康，大家也说吃起来口感更好。”王亚轩说。过去，民间制作切糖常有“忌风”“不能乱说话”的讲究。“其实，这是因为很多人技术不到位，我们不讲究这些，做出来的切糖依然平整美观、香酥脆甜。”
糖油要用白砂糖、红糖、麦芽糖、水、油按一定比例熬制。熬得太“老”，切糖容易碎；太“嫩”则成品松散不成型。
厨房里，铁锅中的糖油正“咕嘟咕嘟”冒着泡。待熬至黏稠适中的状态后，迅速舀入装着原料的簸斗，搅拌均匀。随后，趁热倒入案板上的“糖框”之间，用擀面杖压实。成型后，就可以进入“切”的步骤了。“咔嚓咔嚓……”手起刀落间，甜香四溢，一块块诱人的切糖便制作完成了。
当天，画水镇联丰村西方自然村村民王人兴特意带来了一罐橘皮粉撒进食材里。刹那间，清新的橘香与糖香交织在一起，令人垂涎。“我家老人、小孩就爱吃这个味道。”王人兴的脸上，满是对春节的憧憬。王亚轩说，找上门来代加工的，不光有附近村庄的乡亲，还有来自南市街道、南马镇等地的村民，有的人还会把切糖邮寄给远在海外的家人——随着包裹传递到远方的，还有浓浓的年味、沉甸甸的牵挂。
□文/图记者吴意琼
俗话说，“拜年拜年，拜块糖甜甜”。正月里，用一方“切糖”招待客人，是东阳人的老习俗。在物资匮乏的年代，这种有点奢侈的零食，不知甜了多少孩子的童年。
每年农历十一月到春节前，是乡间切糖师傅最忙碌的时节。5日下午，冬日暖阳洒进画水镇画溪三村“三村大楼”后的一户农家，67岁的王亚轩和家人正忙着熬糖、拌料、切糖。不少乡邻早早守在门口，耐心等待。