走进老聚昌酱油坊，数十只釉面陶缸在阳光下一字排开。掀开酱缸盖，一股醇厚的酱香扑面而来。72岁的制酱师傅吴维良此刻正打开顶盖，查看黄豆酱的发酵程度。
作为吴良老聚昌酱油坊第六代传承人，吴维良与酱油的缘分始于16岁。当年他进入怀鲁供销社，跟着两位老师傅学习手工酿造酱油技艺，从挑水、煮豆等基础活计做起，不到两年便熟练掌握了全套工序。“春准备，夏造酱，秋翻晒，冬成酱”，这句流传多年的俗语，是他五十余载制酱生涯的真实写照。后来他转行成为建筑工人，但心中始终牵挂着这门老手艺。2008年，他毅然重操旧业，从工地回到乡间重启对酱缸日晒夜露的生活。
“做酱油，原料是根本。”吴维良坦言，“老聚昌”酱油始终坚持用东阳本地黄豆。“外地黄豆一斤才一元多，本地村民种的要4到5元一斤。虽然成本高，但香味和口感完全不一样。”为了收储优质黄豆，他每年都会挨家挨户收购。在配方上他也大胆改良，将传统“一斤黄豆配一斤小麦”调整为“三斤黄豆配一斤小麦”，经过多年反复摸索，终于让酱油的风味达到最佳。
除了原料考究，酿造工艺更是毫不含糊。焖制酱醅、落缸曝晒，吴维良严格遵循“酱油要酿足8个月”的古训。他自行改良的竹匾缝隙呈细长条状，比传统竹匾更透气，能精准控制30℃到35℃的最佳发酵温度。经过八个月左右的日晒后，把发酵好的酱醅倒入沸水搅拌融合，再经层层过滤、巴氏杀菌、抽验等工序，色泽黄亮的手工酱油才算制作完成。全程无任何添加剂，仅靠时间与阳光催生风味。
凭借这份对品质的执着，老聚昌酱油口碑相传。吴维良一年要做360吨左右的酱油，平均下来一天销售2000斤左右，春节、端午前后更是销售旺季。无论是附近村民上门打酱油，还是企业批量采购，他都坚持让顾客先品尝再购买，“好吃再买，不好吃不要钱，我对自己的酱油有信心。”
如今，酱油坊虽基本由吴维良一人打理，但用古法制作的酱油带着记忆里的老味道，无需出门推销，也有许多顾客慕名而来。
眼下，他的新厂房正在筹备中。“新厂房弄好后，设备会更完善，也能更方便地带学生、接待顾客。”吴维良说，虽然年纪大了，但他依然不想放弃这门手艺，“现在工业酱油越来越多，很多粮食含量很少，吃着不放心。东阳人爱吃我做的这种老味道，我也想一直做下去，让大家能吃到健康、地道的手工酱油。”