最初接触自烘焙时，张浩杰毫无专业背景，一切都得从零开始。每天关店后，他便一头扎进家里的小烘焙室，守着那台“半热风半直火烘焙机”反复试验。
烘焙机的轰鸣声里，黄绿色的咖啡生豆慢慢变成褐色，空气中飘着咖啡香，但张浩杰的心思全在手里的笔记本上：“哥伦比亚（水洗）生豆，初始火力0.7，升温至83.5℃，再调至0.9火力……”每一组数据、每一次风味变化，他都记得清清楚楚。?
可探索的路上从不是一帆风顺。刚开始烘焙时，张浩杰常因为把控不好火候，导致整批豆子达不到预期风味。“那些豆子我没有一颗卖给顾客，宁愿倒掉也不能砸了招牌。”有一次，几千克没烤好的豆子被他直接处理掉，心疼是真的，但他更在意顾客的信任，“每一批报废的豆子，都是我交的‘学费’，只有这样才能离‘好咖啡’更近一步。”?
为了精进技艺，张浩杰成了“追着老师学”的人。他跟着直播里的咖啡老师学基础，专程向世界咖啡协会长春支部负责人、韩国咖啡师禹庆济请教，还常和东阳本地的烘焙爱好者坐在一起交流心得。前段时间，他又找到2022年中国咖啡拉花冠军廖建航，学习特调咖啡的制作。“咖啡的世界太大了，越学越觉得自己懂得太少。”他总把这句话挂在嘴边，眼里满是敬畏。?