□通讯员郭康
“每天用破壁机做杂粮糊当早餐，想着能降血糖，结果喝了一个月，血糖反倒升了。”最近，50岁的张阿姨看着体检报告犯了愁，“明明听人说，吃粗粮能控糖，怎么自己吃反倒没效果？”带着疑问，她咨询了市妇幼保健院综合医学部部长、内科主任单朝双。
在了解完张阿姨的基本情况后，单朝双一针见血：“粗粮的精髓在于粗，完整的粗粮就像蜂窝煤，烧起来慢，能量释放也稳；打成糊以后，就跟汽油似的，一点就着，血糖也‘蹿’得快。”粗粮能控糖，靠的就是没被破坏的膳食纤维。一旦用破壁机，粗粮所含的淀粉就会彻底“糊化”，进入人体后很快就能转变成葡萄糖，成了升血糖的“催化剂”。
早餐喝纯豆浆会影响血糖吗？单朝双说：“黄豆、黑豆做的纯豆浆没问题，它们是优质蛋白，不是主食类的粗粮，就算加工成豆浆，也不会让血糖大幅波动。”但是，燕麦、小米、黑米、绿豆、红豆等，都属于主食型粗粮，千万别过度加工再食用，不然就失去了控糖效果。
针对想通过食用粗粮来控糖的人群，单朝双特别推荐了3种食材，首先是燕麦，要选需要煮的整粒或压片燕麦，别选即食燕麦；然后是青稞，其含有的β-葡聚糖能帮助人体延缓血糖上升；最后是苦荞麦，其含有的芦丁对心血管和稳血糖都有好处。
今天是重阳节，单朝双提醒广大中老年朋友，吃粗粮控糖，牢记“能嚼的别喝糊，能整的别打粉”，留住粗粮的“粗”，才能真正发挥作用。