□记者张奥琳
你知道“横店第一包”吗？一家酒店的包子，何来底气自称“第一”？
14日，横店贵宾楼后厨的面点间里，蒸汽混着面香飘满屋子。厨师凌亚君正低头揉面，指尖翻飞间，剂子在掌心滚成小团子，轻轻摁扁，擀出的面皮边缘轻薄，中心微微隆起。“包子包好得醒足一小时，上锅蒸15分钟才算完成。”她边说边拿起面皮，舀一勺秘制馅料，手指灵巧一收，几道褶皱利落成型，一个饱满的肉包便制作完成了。这样的动作，她重复了20多年。
案板上，调好的肉馅泛着油光，一旁的面团排得整整齐齐，等着“变身”。凌亚君记得，刚学面点时，这包子还叫“贵宾大肉包”，只供应酒店包厢。后来客人日渐增多，尝过的人无不称赞，口碑像面团慢慢发酵，酒店便正式给它定名“横店第一包”。
“好吃的包子，差一点都不行。”凌亚君总把这句话挂在嘴边。在她看来，做包子的每道工序都容不得马虎：“发面早了会僵，晚了会过软，得时刻盯着。”后厨虽有机器帮忙搅拌馅料等，能省些力气，但擀皮、包制这些决定包子口感的关键步骤，始终靠纯手工完成。目前，后厨共有4个师傅轮班忙活。遇上旺季，一天要做两三千个包子，常常得加班到深夜，才能勉强跟上食客们源源不断的需求。
这份“差一点不行”的讲究，更藏在食材里——馅料必须用金华“两头乌”的前腿夹心肉。每天，凌亚君都要亲自验货。面粉也选得讲究，是比普通面粉贵一倍的精选小麦粉。蒸好的包子皮暄软带劲，咬开时能稳稳兜住馅料的油香。“小包子25克卖3元，大包子38克卖6元，食客可以按需选择。”凌亚君说，自参加工作起，她便在贵宾楼做面点，既是酒店包子项目的负责人，也是“横店第一包”从默默无闻到声名远扬的见证者。
今年1月，国家一级作家、编剧海飞曾在接受采访时表示，每次回横店，必做的事就是买包子。贵宾楼餐饮部经理陈海波介绍，海飞总让前台帮忙打包速冻装，说是要带回去给家人品尝。成龙、黄晓明等演员在横店拍戏时，这只包子的点单率几乎是100%。剧组工作人员也会在酒店微信群里接龙购买。
目前，酒店有40多个美食福利群，汇聚了近两万名食客。陈海波翻着群里的接龙纪录说：“春天有铁皮石斛包，秋天上新板栗鲜肉包，前两年还做过虎形卡通包，用南瓜、紫薯调的色。”不过，无论新品多热闹，肉包始终是销冠。
“这个包子我一口气能吃3个。”市民樊晨阳从小爱吃贵宾楼的包子，如今他习惯时不时买上一袋冻进家里的冰箱，“我爸妈就认这口。微波炉热两分钟，还是小时候的味道。”每当朋友来横店，他也会在贵宾楼招待他们，“不吃包子，等于没来过横店。”
笼盖轻合，蒸汽氤氲，新一批“横店第一包”在白雾中悄悄膨胀，正如这座小镇，总能在平凡中，蒸腾出传奇。