□记者张奥琳
往铁锅中撒入一蓬茶青，抓抖、搓揉、翻炒……经过数百次手掌翻飞之后，一锅手工茶终于制作完成。这样的场景，在市木禾茶叶有限公司经理陈晓剑十余年茶人生涯里，再寻常不过。
谁能想到，如今在茶灶前得心应手的陈晓剑，早年竟是外贸职场中穿西装、谈订单的“生意人”。他与茶的缘分，藏着一段“为爱接棒”的故事：妻子陈励是地道的“茶二代”，岳父陈一平更是东阳茶叶界的“老把式”——早年间，正是陈一平把龙井茶制作技术引进本地，一手建起了家族茶叶工厂。
随着岳父日渐年迈，工厂急需有人传承制茶技术。妻子陈励擅长经营，早已在销售领域做得风生水起。2010年，陈晓剑看着车间里堆积的鲜叶，又望了望岳父忙碌的身影，主动开口：“我来学制茶吧，这门手艺不能断。”
初学时，采茶要辨清茶青的质量，摊青要把控好温度与时间，揉捻要掌控力度，这些环节虽繁琐，跟着师父一步一步摸索，倒也能慢慢上手。真正让他尝到“苦头”的，是炒茶——要精准掌控炒茶的各工序关键点。陈一平常跟他说：“机械能保产量，可手工才能出精品，老祖宗的炒茶手艺不能丢。”就是这句话，让陈晓剑开启了手工炒茶的“苦修”。
车间里，那口直径60余公分的铁锅在炭火的炙烤下，温度渐渐攀升到200多摄氏度，热浪裹挟着烟火气扑面而来。刚开始的日子，烫伤成了家常便饭。每天炒完茶，陈晓剑的手掌就会新添几个水疱，他往往只是用凉水冲一冲。“水疱破了就结痂，痂掉了再长新的，慢慢就有了茧子，后来连滚烫的锅沿都敢摸了。”陈晓剑笑着说，为了摸透火候，他守在锅边观察师父翻炒的节奏，记录每一次火候变化对应的茶叶色泽、香气。
日子在茶叶的翻炒声里悄悄溜走，陈晓剑的手艺也一天天精进。2023年，陈晓剑第一次参加纯手工制茶比赛，因对火候的把控还差几分精准，最终未能获奖。赛后，他没有气馁，拿着茶叶样本反复琢磨问题出在哪，一点点找差距。
这份坚持终于有了回报。去年，在金华市红茶加工省赛选拔赛上，陈晓剑炒的茶叶因条索紧结、香气醇厚，一举拿下一等奖；今年，他又在金华市茶叶加工职业技能竞赛暨全省农业职业技能大赛预选赛中再夺桂冠，被授予金华市炒茶大师称号；此前受邀参加四川省评茶员技能竞赛，他也收获了三等奖。如今，陈晓剑一天能手工炒制两到三斤精品茶，每一片茶叶都带着馥郁的茶香，而他也早已把铁锅的温度、茶叶的触感，变成了自己的“第二直觉”。
从传承到创新
夫妻档的“茶路”共生
“我守着茶灶抓品质，她跑着市场拓销路，我们俩少了谁都不行。”提起妻子陈励，陈晓剑的语气中满是温柔。这对夫妻档如同茶枝与茶叶，紧紧相依，缺一不可。陈晓剑守着车间抓技术，从鲜叶验收、工艺把控到成品审评，每一个环节都亲力亲为；陈励则跑市场做经营，做电商直播，把陈晓剑炒出的精品茶推介给更多消费者。
今年4月，陈晓剑炒制的一款新茶成了业内焦点。这款茶的诞生，是他一年多来“死磕”的结果。灵感源自东阳历史名茶东白茶，为还原传统风味，他翻遍古籍寻找工艺记载，在车间搭起“试验台”，手工炒茶看火候，机器制茶控温度，前前后后试了几十次，终于融合传统炒法与现代控温技术，让茶叶既有独特的兰花香，又保持丰富的内含物质，品质更加优秀。
作为公司技术掌舵人，陈晓剑的匠心不仅体现在炒茶的火候里，更藏在评茶的细致中与传承的责任里。每次新茶制成，他都会按照“外形、香气、汤色、滋味、叶底”五项标准细细品鉴：先观外形，看茶叶是否匀整、色泽是否鲜活；再开汤，捕捉前、中、后三段的香气特点；接着看汤色，透过自然光观察茶汤的清澈度；然后品滋味，让茶汤在口中停留，感受苦涩与甘甜的转化；最后看叶底，判断茶叶的鲜嫩度与制作工艺是否到位。“每一步都不能省，差一点，茶的味道就变了。”陈晓剑说。
陈晓剑和陈励没有止步于车间和经营，这些年，他们揣着样品包跑遍全国，学习先进手艺和宝贵经验。同时，他们还常参与茶农培训，帮茶农对接销路。只要茶农有需求，陈晓剑就会手把手教他们炒茶、评茶，从鲜叶挑选到工艺把控，毫无保留地传授经验。“好茶是种出来的，也是炒出来的，把技术教给茶农，大家才能一起做出好茶叶。”陈晓剑朴实的话语中，满是对茶业的热爱与担当。
面对茶叶行业产能过剩、年轻人不愿从事农业的现状，陈晓剑显得很平静：“做茶叶不能急功近利，要像炒茶一样，耐住性子等火候，把它当成终身事业，才能品出其中的甘醇。”如今，他们的儿子渐渐长大，小小的他也学着辨认茶树，还会站在炒茶灶旁，模仿爸爸翻炒茶叶的动作。看着儿子稚嫩的模样，陈晓剑仿佛看到了当年的自己。“未来，我们会把制茶技艺和茶文化都教给儿子，把这份茶缘延续下去。”