□记者黄瑶
抹茶乌龙、椰蓉蔓越莓、伯爵红茶蛋黄……月饼是中秋节的时令美味，如今也成了年轻人分享味觉新感受、社交互动的热门之选。
23日，在我市一家私房手作坊内，主理人蒋女士正在打包当天制作好的月饼。造型各异的月饼一字排开，甚是壮观，不仅有广式月饼还有中式花酥。
自2021年开展手作坊业务以来，每年中秋，她都会推出创意月饼。“现在做私房的人多了，要吸引顾客，除了味道要好，多变的口味和外观也很重要。”今年，她更是在月饼的造型和口味上下足了功夫。在口味上做了新的尝试，在黑芝麻、豆沙馅料基础上，考虑到年轻人喜好，推出了红枣核桃、凤梨蛋黄、拿铁巧克力等十余种新颖口味，满足消费者多样化需求。
为了让月饼既好吃又好看，她创新制作了多款颜色丰富、造型各异的月饼。不仅有醒狮形状的月饼，还有“福”字、招财进宝形状的月饼，以及彩云追月、如意祥云等富含中国传统文化元素的独特造型，每一款都富有创意和美好寓意。
目前，月饼已经进入热销期。除了常规的广式月饼、流心月饼，蒋女士的中式花酥凭借“颜值+口感”双优势，深受顾客喜爱。她的中式花酥礼盒中，每一款都有专属名称与造型。有桃花酥、四叶草、柿子月饼、荷花酥等9个款式。这些造型各异的甜点，整齐码放在九宫格包装盒内，宛如一盒“可吃的艺术品”。
“很多顾客是专门冲这款中式花酥来的。它既有中式糕点的精髓，又有新颖造型，颜值高、有新意，适合当中秋伴手礼。”她介绍说，仅上周就接了近70盒的订单。中式花酥的魅力，除了精致的外观，还隐藏着繁琐的工艺。其制作需经打面、做油皮油酥、两次开酥、手工造型等多道工序，相较于广式月饼更为复杂。蒋女士每天最多做100个左右，而普通广式月饼日产量可达三四百个。由于制作工序复杂，这款中式花酥只接受预定。
20道工序匠心制作赢青睐
□见习记者金婧婷
“吃了这么多流心月饼，现在才知道做工这么麻烦。”23日下午，市民在江北街道一甜品店后厨目睹流心月饼制作过程后的感慨，道出了该店这款招牌月饼的独特之处。中秋将至，经营户王伟凭借一款纯手工流心月饼，在“月饼大战”中脱颖而出，以繁复工序、无添加配方和独特口感，成为不少消费者的中秋首选。
这款流心月饼的核心，是耗时费力的自制流心馅。王伟介绍，单馅料制作就需多道工序，大量鸡蛋黄人工捣碎、烘烤后磨粉，与奶粉、炼乳等十几样原料混合，全程不加一滴水，仅用牛奶调和后小火慢炒一小时。炒好的馅料需冷藏定型，待能搓成固定克重小球，再次冷藏至特定温度，才能挤制流心、包裹饼皮，前后近20道工序。
“市面上的成品流心馅含添加剂，有香精味。”王伟说，虽自制麻烦，但老顾客一吃便知差别，因此坚持十年未改。也正因无任何添加剂，月饼保存需全程冷藏，保质期极短，冷藏后口感绵密如冰淇淋，奶香味浓郁，成了不少人的心头好。
“很多顾客说，买回去跟其他月饼一对比，就被这浓醇的奶香味吸引了。”王伟笑着说，不过，短保特性也带来了困扰。此前因顾客未及时冷藏，导致月饼变质的情况时有发生。对于几百盒的团购订单，通常会推荐顾客选购更易保存的广式月饼，“真正懂的老顾客，还是会为这口纯手工的新鲜而来。”
如今，王伟的两家门店，分工制作不同品类月饼，一家专注广式月饼与蛋黄酥，每年更新开心果、椰子脆等创新口味。另一家专门负责流心月饼制作，每天现烤现卖，只为保证顾客拿到最新鲜的产品。“订单来了就连夜赶工，哪怕每天工作十三四个小时，也不能辜负大家的期待。”
“中秋送月饼送的是心意，我们要让大家收到的不仅是美味，更是一份安心。”王伟表示，每盒月饼都标注生产日期、保质期，让顾客吃得放心。
美味健康加码香榧月饼走俏
□记者黄瑶
临近中秋，一款融合东阳本土特色的月饼正悄然走红——香榧月饼。
22日，记者来到江北街道一家主营香榧系列产品的甜品店。推开店门，猪油、黄油与香榧混合的香气扑鼻而来。一个个制作包装好的香榧月饼摆放在了柜台显目的位置。
“我们有自己的香榧品牌和种植基地。之前只是单纯售卖香榧，现在想尝试做方便食用的香榧衍生品，特别是年轻人能接受的口味，让更多人爱上香榧。”甜品店主理人刘杨琳表示，去年，尝试制作了香榧海盐太妃糖、香榧脆片等特色甜品，反响不错。今年8月中旬，她的甜品店正式开业，主营香榧衍生品。作为开业新品的苏式香榧月饼，受到了新老顾客的一致认可。截至目前，已售出四百余盒，另有客户预定的1000多个月饼待生产。
对于东阳人来说，香榧月饼不仅是舌尖美味，区别于其他月饼，自带一股浓浓的家乡味。要制作出美味可口的香榧月饼，食材是关键。刘杨琳从自家香榧基地挑选优质的香榧作为原材料，到菜市场选购优质猪板油熬制猪油，每次一熬就是12斤。为了让香榧月饼口感更佳，她选择制作工序复杂的苏式月饼。其中最考验功夫的“开酥”环节，需反复折叠油皮，静置、擀制、再静置，全程耗时2小时。“苏式月饼的酥皮不能冷冻，当天做当天用，否则烘烤后没层次感。”她介绍说，为了锁住香榧颗粒的松脆感，她还专门购置了急冻柜，对月饼馅料经急冻锁脆处理，最大程度保留口感。千层酥皮裹着混合有香榧果粒的芝麻馅，香榧的松脆口感配上芝麻的纯香，配以蜂蜜、猪油、白糖，给味蕾带来浓浓的鲜香体验。
“香榧本身营养价值高，我们的香榧月饼也是选取低糖、低油的健康配方。香榧月饼研发用了两周时间。早先的椒盐味香榧月饼里加了五香粉，顾客反馈说像辣条味，就对配方进行优化，现在的版本是最受认可的。”刘杨琳笑着说，目前保留的三款香榧月饼口味各有特色：有纯粹咸口的椒盐香榧月饼，清甜口的黑芝麻香榧月饼，还有咸甜交织的苔条香榧月饼。“苔条味有人觉得特别，喜欢的人会很上头”。此外，她还推出了不含香榧的鲜肉月饼，以及鲜肉月饼生胚，满足不同消费者需求。