华灯初上，当你漫步街头，或许会发现常光顾的那家炒饭摊竟不见了踪影，转头刷朋友圈却看见摊主更新了动态，并配文“这两天在筹备，期待实体店与大家见面。”配图是正在装修的小店雏形。
在我市，这样“小摊变小店”的场景正越来越多，热气腾腾的自选炒饭、低脂健康的日式烧鸟、浓稠可口的干噎酸奶，这些曾在街头巷尾的美味，如今纷纷走进了亮堂小店。
近年来，地摊经济凭借低门槛、灵活性强等特点，成为不少年轻人创业的“第一块跳板”。但随着经营深入，流动摆摊面临的场地不确定性、天气影响等痛点逐渐显现，于是创业者们凭借前期以低成本摆摊完成的初期试错与客源积累，为自身开辟可持续的经营路径，完成了从“生存”到“发展”的跨越。
炒饭拓渠道引客来
□记者马歆晨
每当夜幕降临，江北街道猴塘南街渐渐弥漫起诱人的香气。一提到哪里的夜宵好吃，不少附近的居民总会极力推荐一家名叫“威胁好吃”的炒饭摊。“他家配料可以自选，味道是真的好。”摊主朱科峰每天一到点就推着满载食材的餐车出现在街边，利落地支起摊位、点燃灶火，制作起一份份美味。
如今，这份让街坊惦记的味道在艺海北路拥有了一个稳定的“家”。10日上午，记者在这家30多平方米的小店里看到，朱科峰和妻子杜向瑛正忙着整理货架上的碗筷，为开业做最后的准备。
朱科峰的创业路要从2020年说起。2017年退伍后，他去了苏州工作，然而，在厂里送货的日子让他觉得枯燥，收入也只够温饱，思索后他决定回到东阳。刚回家时无事可做，恰逢一位正在摆摊的朋友推荐他试试，说是“成本不高、风险也小”。朱科峰思索片刻，觉得对普通人来说，摆摊确实是低成本创业的好选择。“当时家门口就有不少人摆摊，晚上人流量也不少。”于是，他找爸妈借了笔启动资金，购置了一辆电动三轮车，正式开启了摆摊创业。
起初，朱科峰经营的是烧烤摊。一年后，他渐渐觉得油烟太重，不如改做炒饭。他说：“摆摊的好处就是转型容易，船小好调头。”不过，进入一个新领域，起步总是艰难的。由于没有系统学习过烹饪，一开始他蒸出的米饭不是太硬就是太软，炒出来的饭口感也不佳。回忆起那段日子，他坦言非常焦虑，“摆摊的时候，我无聊到玩手机都能把电量耗尽再充满两回。”为了提升技术，收摊后他还特地到其他片区的炒饭摊学习经验，慢慢摸索出属于自己的方法，比如改用家里柴火熬制的猪油，炒出的饭更香。他还推出自选加料模式，提供干菜肉、油渣、雪菜笋丝、玉米等10余种配料，并根据顾客反馈不断优化。
2024年，随着生意逐渐稳定，朱科峰换了一辆更大的推车。尽管摆摊收入尚可，但几年下来，他也深切体会到其中的不易：没有固定经营场所，时常因故更换地点；冬天出摊即便开着火炉也难抵刺骨寒意；夏季天气炎热，一些蔬菜前半夜还新鲜，后半夜品质就下降，风一吹更影响口感……正如他所说：“摆摊终归不是长久之计，还是想开个店，至少冬天不用吹冷风，客人也有地方舒舒服服坐着吃。”
今年8月，朱科峰与妻子合计寻找店面。在对比了几处位置和租金后，他们仅用三天就敲定了店面。杜向瑛也辞掉了原先的工作，全心全意和丈夫一起打理小店。
为了提升店铺竞争力，夫妻二人在筹备期间不仅晚上继续出摊维持收入，还研究起了卤味，每天提前在家卤制猪蹄、鸭头等，通过朋友圈试水销售。朱科峰说：“没想到反响不错，每天卤的都能卖完，现在顾客点炒饭都会顺带买一份。”筹备的一个多月里，他们忙得不可开交，朱科峰感慨地说：“虽然现在天天连轴转，但忙得有盼头。”
相较于摆摊，开店无疑压力更大，需承担房租、水电等固定开支，也不再像从前那样自由灵活，但朱科峰认为，这是一种必要的突破。有了固定店面，客源会更稳定。同时，店铺还可以拓展营业时段，服务更多有白天用餐需求的食客。
如今，店铺的营业执照正在办理中，手续到位便可开业。从一辆三轮车到如今有了自己的小店，朱科峰的创业路迈向了新阶段。他盘算着，等店铺稳定后，还要增加水饺、馄饨等品类，拓宽营收渠道。
摆摊+实体双轨运营
留住老客吸引新客
□记者马歆晨
10日，记者来到位于城区金玉巷的“等你酸奶”店铺，一进门就看到冷藏柜里整齐码放着20余种不同口味的干噎酸奶。除了经典原味外，还有蓝莓、青提、巧克力和杨枝甘露等创新口味，单份120克的售价为13元。
正在店里挑选的义乌姑娘张善婷手里拿着两罐开心果味酸奶，她笑着说起与这家店的缘分：“之前偶然在振兴路夜市尝到这家酸奶，当时排了很长的队，味道特别好，所以就加了老板微信。朋友圈看到老板开了实体店，白天不排队就能买到，比之前摆摊时方便多了。”
送走客人后，店主陈湘湘马不停蹄地将分装完的酸奶搬上推车，下午4点，他要准时去振兴路夜市出摊。“白天就在店里卖，晚上我去摆摊，店里有店员照看，两边都不耽误。”陈湘湘说，这样“摆摊+实体”的双轨经营模式，是他摸索出来的“新路”。
2022年，陈湘湘在杭州帮朋友做了一段时间的烘焙直播运营，回到东阳后，妻子在家打理蛋糕店，他便琢磨着晚上再做份事业。最初，他在黉门前摆野摊卖“网红泡面”，凭借新鲜的品类和此前做直播积累的网感，泡面摊很快火了起来。可没过多久，同样的摊位多了四五个，同质化竞争越来越激烈，他便把目光投向了当时正受欢迎的车轮饼和提拉米苏。
2023年，陈湘湘在振兴路夜市租下一个固定摊位。“虽然租金不低，但生意比摆野摊时稳定多了。”这让陈湘湘更坚定了在夜市做特色小甜品的想法。
到了2024年，陈湘湘敏锐地捕捉到干噎酸奶的市场风口，在振兴路夜市又盘下一个摊位，“DNcake”酸奶铺应运而生。白天，他和妻子在自家蛋糕店做好干噎酸奶后，每晚分开出摊。“干噎酸奶口感浓稠，大家尝鲜的意愿都很强，加上夜市人流量大，销量持续走高。”陈湘湘坦言，为了控制成本，他坚持自研自产，比市面上20~30元起步的同类产品便宜不少，这也是自家产品持续畅销的关键原因。
但随着干噎酸奶走红，蛋糕店的小型设备和有限的生产空间，已难以保证每一份产品的品质。为了严格把控卫生和质量，让顾客吃得放心，陈湘湘萌生了开一家干噎酸奶实体店的想法。今年2月，陈湘湘开始筹备。关于新店名“等你酸奶”，他有自己的小心思：“一方面和家里的‘DNcake’蛋糕店名字对应，‘DN’谐音‘等你’；另一方面‘等你’也有‘等你光顾’的意思，希望能留住老客、吸引新客。”
在装修上，陈湘湘坚持“把钱花在刀刃上”，没有追求复杂的装饰，而是重点升级设备，冷库、发酵机、灭菌机等专业设备投入近10万元，他说：“这些设备能实现标准化生产，不仅保证品质，还能提高效率，比之前用小型设备省力多了”。今年4月，“等你酸奶”正式开业，50平方米的空间里，操作区、展示区、休息区一应俱全。开业当天，不少老客户特意赶来，纷纷表示有实体店更放心，白天也能购买，无需再等晚上出摊。
开店后，依托专业设备和固定场地，陈湘湘还研发出酸奶奶茶、奶皮子等新产品，既满足不同顾客需求，也提高了客单价。在他看来，摆摊和实体店同步进行是互补性极强的创业模式。摆摊能带来更大的客流量和曝光量，而实体店能提供更专业的产品和服务。
谈及创业这些年的感受，陈湘湘说，遇到的困难太多，一时间竟说不出最难忘的，但他始终觉得“创业肯定会遇到难题，哪怕失败也是在积累经验，只要坚持不懈，成功一次就值得”。
改装日式木屋开辟烧鸟市场
□记者马歆晨
“终于不用让顾客追着问‘今天在哪摆摊’，这家店就像我的小家。”近日，在吴宁街道通江西路的“慢慢烧鸟”店内，1992年出生的店主俞冰豪一边熟练地串着新鲜鸡肉串，一边笑着感慨。从2023年夏天一辆亲手改装的摆摊三轮车，到如今拥有一间固定且温馨的小店，他用一年多的时间，完成了从“颠沛流离”的摆摊人到安稳店主的转变。
俞冰豪与烧鸟的缘分，始于现实的无奈。此前，他从事监控工程行业，这一行收入不稳定，他的生活压力也越来越大。
2023年初，在一次与朋友的交流中，俞冰豪了解到对方在杭州摆摊卖烧鸟每晚营业额可达几百元，注意到东阳本地烧鸟市场几乎空白，且烧鸟低油低脂、颜值高等特点符合年轻人消费喜好，他决定试试。就这样，俞冰豪一边兼顾手头工程的收尾工作，一边紧锣密鼓地筹备摆摊事宜。
硬件上，他花几千元买了一辆二手三轮车，凭着自己做工程的手艺，将其改装成日式风格。他说：“当时就想，装修风格得和烧鸟的调性相符，摆摊也要有特色，这样才能让顾客记住。”软件上，为了学好烧鸟手艺，他先后跑了五六个地方学习，“要做一个东西就要尽力做到最好，烧鸟的火候、调味都得琢磨透。”那段时间他每天在家练习烤串，直到自己觉得满意，才正式出摊。
2023年7月，俞冰豪的烧鸟摊正式出摊。为了让更多人知道这个“移动木屋”，他还学着拍短视频，在小红书、抖音上发摆摊日常，镜头里暖光下的烧鸟滋滋冒香，日式木屋格外吸睛。同时，他在摊位上张贴微信二维码，把吃过的顾客拉进微信群做私域运营，“群里最多的时候有900多人，上新了、搞促销了，在群里一说，老顾客就会来。”
摆摊的日子，有火出圈的热闹，也有不为人知的辛苦。“每次移动摊位，无烟机、烤炉、保温箱、冰袋这些设备得一件件搬上搬下，维护成本也高，每天都可能突然花一笔计划外的钱，心里总悬着一块石头。”俞冰豪说，下雨天得临时搭遮雨棚，遇上大风，就不方便出摊，可以用“颠沛流离”来形容。
2024年4月，一次偶然的机会让俞冰豪下定决心开店。当时他在一家酒吧门口摆摊，酒吧老板腾出店门让他临时经营，刚好酒吧旁边有家咖啡店经营不善，他和妻子商量后咬咬牙谈下了店面。“把摆摊赚的钱投进去刚刚好。”买下店铺后，俞冰豪的第一反应是“终于有了一个家”。
为了留住摆摊时积累的老顾客，俞冰豪做了两件实在事。一是价格不变，甚至部分单品因为开店后筹备更方便，还降了价；二是第一时间在微信群里通知，附上地址和营业时间。“很多老顾客来店里第一句话就是‘终于不用找你了’，还有人说‘之前只能打包吃，现在店里有空调、有座位，很舒服’。”俞冰豪表示，多亏了摆摊时积累的客户和经验，自己开店后才能很快上手。
“开店之后，除了继续做烧鸟，我们也有了场地和精力研究新品。现在店里卖的绿豆汤、番茄牛腩面，都是我老婆的‘拿手活’，顾客反馈也好。”俞冰豪说，自己现在每天的工作还是烤串、招呼顾客，只不过比起摆摊时，累了能随时躺在店里的座椅上休息。
如今，“慢慢烧鸟”已经开业一年多了，凭借差异化的产品和用心的服务，积累了不少回头客。俞冰豪坦言，摆摊和开店各有优缺点，摆摊让自己遇到许多真诚相待的朋友，但开店的安稳感是摆摊比不了的。