□文/记者张奥琳图/记者吴意琼
下午3点，暑气还未退去，横店国贸大厦外摆区已排起了蜿蜒的队伍。保温桶、帆布袋……许多排队的人带着装备，只为将一只只热气腾腾的包子收入囊中。
这只包子，究竟有怎样的魔力？
“我们做包子已经二十多年了。”对于国贸大厦厨师长胡安平来说，做包子并不是一份普通工作，而是融入心血的坚守。这些年，他带领团队从面粉甄选到肉馅调配，反复调试配方，以“星级标准”打磨每一个细节。
馅料方面，精选“两头乌”前腿肉与三层肉，肥瘦比控制在3∶7，多一分则腻，少一分则柴。面粉和水的用量精准到克，发酵时间则根据当日气温微调，确保面团绵糯不粘牙。
包子皮讲究“边上薄、中间厚”，这样做的好处是底部厚实的面皮能稳稳托住肉馅，避免蒸制后塌陷，薄的边缘则保证包子蒸好后形态平整。
捏褶子也是门学问，每一道褶子间距均匀，细密整齐，宛如一件艺术品。包子的生坯码放在蒸笼里时，既要防止挤破，又不能留有过大空隙，其中的分寸感，全凭师傅们多年的经验把握。“以前一个人就能包完所有包子和馒头，现在实在忙不过来，就分了岗，但每道工序的标准丝毫没有降低。”胡安平认真地说。
当蒸笼掀开的瞬间，白雾裹挟着麦香与肉香扑面而来。每笼包子蒸制时间约8分钟，一笼有二十多个，单个包子的重量严格控制在60克至70克之间。最初，每个包子的生坯都要过秤校准，如今师傅们凭手感就能准确把控。“星级酒店的东西，不能有半点马虎。”胡安平表示。
这份严谨与用心，让酒店自助餐厅的早餐包子成了许多住店客人的“必选项”。许多剧组演员赶去拍摄前会带走两只，商务旅客常赞叹包子“扎实”，甚至有常客专门提前赶到餐厅，只为抢到热乎的头笼包。如今，出现在外摆区的包子赢得了更多顾客的青睐。许多顾客表示，它的个头比普通早餐店的包子大，售价却只要2元一只，相当实惠。
守住品质才是根本
今年7月，国贸大厦与丰景嘉丽大酒店携手，打破“内供”局限，在国贸大厦的停车场设摊售卖美食。没想到，这一摆便成了康庄南路的“流量密码”。开摊当日，两家酒店的外摆摊总营业额突破2万元。
采访当日，家住横店社区的李爱花提着保温桶，满脸笑意地说：“我孙子就认这个包子。”她掀开桶盖，5个肉包整齐码放，“昨天来晚了没买到，今天特意提前半小时来。”
考虑到有的顾客下班时间晚，赶到外摆摊时包子、馒头早已售空，酒店便安排按小时分批次供应。曾有一名外地游客想一次性订购50个包子寄回家，却被胡安平婉拒了。“现做现卖才能保证新鲜，包子放久了皮会硬，肉馅的香味也会散。万一供不上，或者口感不好，砸了酒店的招牌就得不偿失了。”目前，国贸大厦接受线上提前一天的限量预定，第二天顾客可到摊位上自取。如此一来，既保证了包子的品质，又满足了部分顾客的需求。
除了招牌肉包，酒店今年推出的石斛馒头也成了摊位上的“新宠”。“现在大家都注重养生，我们就想在传统的馒头里加点新东西。”胡安平说，他本担心顾客一时难以接受，没想到第一天开售就卖出200多个。专程从城区坐轻轨赶到横店的陈霜，带着家人买了好多石斛馒头。“同事说这个馒头带点清甜，养生又好吃。”她看着摊位上翠绿的馒头，忍不住拿出手机拍照，“以前总觉得星级酒店的东西离我们日常生活有点远，没想到现在在街头就能买到。”
从酒店餐桌到街边摊位，国贸大厦用热乎乎的美食，慰藉着食客的日常。