□记者杜超君
本报讯近日，记者走进位于城东街道东升村上屋自然村的东阳康优食品有限公司（以下简称康优食品）厂区，一台台机器整齐排列。屠宰车间内，不仅配备了先进的屠宰及辅助设备，还完善了供水、供电、污水处理、臭气处理等基础设施。康优食品负责人谢金龙介绍，该车间新启用了专为“两头乌”设计建造的现代化屠宰生产线，成功填补了“两头乌”专用屠宰设施的空白，标志着我市对“两头乌”的品质管控体系迈入全新阶段。
“两头乌”因头颈部和臀尾部毛呈黑色，其余部位为白色而得名。金华“两头乌”原产于画水、湖溪等地，具有皮薄骨细、肉质鲜红细嫩、肉间脂肪沉积丰富等特性，是腌制火腿的上等原料，兼具独特的经济价值与文化内涵。
为响应市场需求、顺应产业发展趋势，我市正大力推进“两头乌”全产业链建设。此次康优食品启用的专用屠宰线，正是针对“两头乌”体型较小、生长周期长等特性量身设计。“专线在关键环节实现了多项技术突破。”谢金龙介绍，生产线专门设置了“两头乌”的待宰圈和淋浴区域，保障生猪在舒适环境中静养；宰杀环节采用专用的烫毛和打毛设备，与普通生猪屠宰严格区分，从源头确保品质。同时，专线提升了线速和效率，将烫毛到开片的流程控制在5分钟以内，最大限度保留了“两头乌”的鲜嫩口感。
市农业农村局相关负责人表示，我市正以“两头乌”为产业核心，通过建设标准化基地、培育龙头企业、优化金华火腿加工厂等举措，集聚资源要素、延伸产业链条、拓展产业功能，推动产业实现一二三产融合发展。目前，全市已有4家“两头乌”规模化养殖场，另有2家正在建设中；线下已在卢宅景区打造“两头乌”展示体验馆，让消费者直观感受产品特色与文化底蕴。