爽口凉菜放过夜
小心变成“夺命菜”

　　□通讯员邱文亮

　　炎炎夏日，凉菜深受大众喜爱，但凉菜处理不当，可能变成致命“毒菜”。近年来，此类事件在全国各地时有报道，且多次出现中毒死亡病例。引起这些悲剧的幕后真凶，正是比砒霜强20倍的米酵菌酸。这种毒素无特效药，夏秋季是高发期。

　　米酵菌酸由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌产生，该细菌在外环境中广泛分布，特别喜欢高温潮湿环境，最适宜产毒温度为26～28℃。当温度湿度适宜时，在带湿存放的酵米面、湿团粉、瓜干粉团等中，该菌能大量快速生长繁殖并代谢产生米酵菌酸。

　　米酵菌酸毒性强，1毫克即可致命。米酵菌酸抵抗力特别强，煮不烂、蒸不透，100℃煮沸1小时也无法破坏其毒性，中毒后病死率达40%～100%。引起米酵菌酸中毒的高危食品包括：泡发过久的木耳、银耳，尤其是在室温下泡发过夜，或泡发后放置时间过长；放置过久的发酵米面制品；存放不当的湿粉等淀粉类制品。

　　米酵菌酸中毒潜伏期多为2～24小时，长则48～72小时，初期主要临床症状表现为腹痛、恶心、呕吐、头晕、全身无力，症状类似胃肠炎，易误诊；重症者少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、黄疸、肝肾功能衰竭、休克。米酵菌酸中毒从恶心到器官衰竭仅需几小时，目前治疗无特效药，只能通过血液透析来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。

　　如何预防米酵菌酸中毒？一是泡发菌菇时间不要太长，尤其不要泡过夜，泡发后立即烹饪食用；二是湿粉类食品即买即吃，散装河粉、凉皮等尽量当天吃完；三是发酵食品别手作，自制发酵玉米面等风险极大，要认准正规厂家产品，一旦发现发酸、发黏立即扔掉；四是食物应储存于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿的环境，发霉食物要整块丢弃，冲洗或切除霉变部分并不能确保安全；五是中毒急救分秒必争，一旦出现不适，立即催吐，保留剩余食物，第一时间拨打120并告知医生食用过可疑食物。