古法凤凰鸡的做法，据说由民国时期四川军阀刘湘的私厨发明，经由此法烹饪出的鸡“不借外味”，有着纯粹的鲜香。今年，宴禹八面山餐厅引进了这道菜肴。
“精髓在于‘以鸡制鸡’。”朱莉莉说，古法凤凰鸡采用干蒸的做法，不过多依赖调料，仅凭厨师对火候与时间的精准把控，“逼”出鸡肉本身的鲜美。
要烹饪出地道的凤凰鸡，食材是第一道关。朱莉莉选用的是广东胡须鸡，这种鸡生性活泼好斗，有着“别人散步它‘跑酷’，别人吃饭它斗鸡”的说法。正因如此，胡须鸡的肉质紧实有嚼劲，鸡皮脆而不腻。
“必须选3斤半左右的母鸡，太大了油多显腻，太小了又不够丰腴，肉量不足。”朱莉莉说，这个重量的鸡，蒸出来的口感恰到好处。在餐厅后院，几十只刚冲过澡的胡须鸡正在悠闲踱步，脖颈处那撮标志性的“白毛”清晰可见。为保证新鲜，餐厅每天坚持现杀现做。
处理时，以剪开鸡肚的方式完整取出内脏，保持鸡身形态完好。清理干净后，用秘制调料在室温下腌制2小时。随后，将整鸡放入特制深碗，送入蒸箱蒸制2小时。
上桌时，服务员会一边介绍凤凰鸡的由来，一边为客人现场手撕。食用时，可蘸蒸出的原味鸡汤，鸡皮的Q弹与鸡肉的鲜嫩在口中交织。鸡汤还可以用来拌饭，鲜得人胃口大开。朱莉莉说：“这道菜初尝或许不惊艳，但它的咸鲜，会让人不知不觉一口接一口吃下去。”
除了到店堂食，餐厅还开通了“饿了么”等外卖渠道，古法凤凰鸡的日均销量达30至40只。朱莉莉说，除了本地人，不少周边县市如义乌、磐安等地的食客也慕名而来。不久前，她还乘高铁为杭州客人专程送鸡。