□记者马歆晨
“慢走啊，欢迎下次再来。”近日，位于江北街道甘溪西街的“回家有味·臭鳜鱼”餐厅内，老板康杰送走客人，转身扎进厨房检查午市收尾工作。从上午10点忙碌到深夜12点，烹饪美食、巡台把关、招呼客人……这名33岁的安徽黄山汉子，用日复一日的烟火日常，在东阳烹煮着属于自己的奋斗故事。
2005年，初中辍学的康杰，在父母外出打工、爷爷奶奶务农的童年里，早早围着锅台摸索出了烹饪的兴趣与天分。“要么学当厨师”的念头，成了少年孤注一掷的出路。“家里条件并不好，学门手艺之后也能养活自己。”康杰说。然而，拜师学艺的艰辛远超想象：没有工资，杂活累活一肩挑，寒冬腊月里双手浸在冰水中洗菜，10个手指生满冻疮，钻心的痛楚成了他印象深刻的回忆。“既然做了，就要努力做好。其他行业也要从头开始，不如继续钻研，学成后开个小饭店也能帮父母分担压力。”这样的信念，支撑他熬过了切姜剥蒜、刷盘端菜，跟在师傅身后当学徒的日子。
2008年，康杰来到义乌，从案板切配开始，一步步站到了炉灶前，颠勺翻炒间，他逐渐掌握各类菜品的烹制技巧。2012年，考虑到横店发展空间更大，在妻子“总要出去闯一闯”的支持下，康杰入职横店一家餐饮有限公司。
在横店打拼的6年，康杰飞速成长。他从灶头炒菜起步，历经主灶厨师、副厨师长、厨师长，直至晋升运营部管理人员。凭借踏实肯干的劲头，他的月薪从4500元涨到1万余元。
2019年，凭借多年所学，康杰在横店十里街开出第一家“回家有味”餐厅。“创业前，我跑了好几个地方看店面，但想来想去，还是觉得横店最合适。”康杰说，在横店待了这么久，本事学到了，人脉也有了，加上这里作为热门旅游目的地，游客多、发展势头也旺，各方面条件都合适。
创业并非一帆风顺。“前6个月一直在亏损，周围不少店铺都关了门。”康杰没打退堂鼓，他坚信“只要用心做，困难都是暂时的。”之前在原公司认识的演员、导演们引荐他做剧组盒饭，社区也帮忙减免房租、延缓交付，横店的朋友们更是经常来照顾生意。“有不少在横店拍戏的明星来店里打卡，帮我们提升了知名度。”康杰说。靠着堂食保本、外卖突围，加上明星打卡带来的效应，店铺慢慢走上了正轨。他还坚持在微信视频号记录自己的工作日常，创作轻松有趣的段子，以此扩大店铺曝光量，吸引了不少顾客到店用餐。
随着生意变好，2021年，康杰在横店都督街开了二店。特色徽菜臭鳜鱼也以独特的口感和风味征服了无数食客，于是康杰决定将其作为店里的招牌，打响店铺名号。“食材好不好，客人一吃就知道。”为此，他坚持用老家黄山清水养殖场活杀现腌的鳜鱼，采用顺丰真空包装冷链运输，只为将这份地道食材千里迢迢送达东阳食客的餐桌。“运费是高，但要保证品质和时效。我们的回头客多，靠的是品质过硬。”康杰说，为了迎合本地食客的口味，他还对菜品进行了改良，“黄山菜重油重色，我们在颜色、油度、辣度、咸度上都做了调整。”
在经营的过程中，康杰也注重服务。客人进门主动服务、离店时送上“慢走”问候，上特色菜会邀请顾客揭盖，同步送上祝福。店内常备医药箱、针线盒、消毒湿巾、漱口水、护手霜等用品。正是这份贯穿食材、口味、服务与体验的全方位用心，让“回家有味”在大众点评、美团软件的美食榜上常年名列前茅。如今，康杰在横店有2家店，东阳城区1家店，今年5月还在黄山老家开了分店。
多年来，康杰还热心公益。“出身农村的我，自小受乡亲帮扶；创业路上，又得到太多人相助。这些年在异乡感受到的温暖，让我总想做点什么。”从2019年起，他每年坚持献血，在他的带动下，员工们也纷纷加入献血队伍。店铺步入正轨后，每逢节假日，他还会带领员工上门慰问特殊群体，为他们烹饪美食。
去年5月21日，东阳店开业当天，康杰便加入“美团乡村儿童操场”公益计划，每桌消费都会捐出部分善款，定向支持经济欠发达地区的乡村幼儿园，一直坚持至今。今年端午，他不仅邀请了20余名环卫工人到店享用免费午餐，还为100余名员工家人寄去端午礼盒。“子女在外过得好，父母才真放心。看到他们就像看到当初的自己。”康杰说。此外，目前门店外还张贴着“爱心服务”公告，为暂时没有收入的70岁以上老人提供免费爱心餐、为环卫工人供应爱心水等等。
面对食材、包装成本的持续上涨，康杰对店内招牌菜臭鳜鱼始终保持158元的定价。“薄利多销，心怀感恩。”这是他对支持者最质朴的回馈，“希望能让更多东阳人品尝地道徽味，也让在东拼搏的游子能尝到地道家乡味。”