□通讯员郑妮
近日，李女士（化名）品尝了自制辣椒酱，几个小时后难受得上吐下泻。经医生诊断，原来是自制辣椒酱中的致病微生物在作祟，引发急性肠胃炎。横店医院急诊科主任虞振委介绍，自制辣椒酱看似简单又健康，实则隐藏着诸多食品安全隐患。
辣椒酱的原料，如辣椒、大蒜、生姜等，在种植、采摘、运输和储存过程中，极易沾染各类微生物，像沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌，就可能隐藏其中。这些细菌看不见、摸不着，却有着强大的致病能力。一旦进入人体，就会在胃肠道内“兴风作浪”，引发呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时甚至会导致脱水、电解质紊乱，危及生命。
在自制辣椒酱的过程中，如果操作环境不卫生，如厨房台面、刀具、容器等没有彻底清洁消毒，很容易造成交叉污染。而且，很多人在制作时，没有严格遵循卫生规范，如未佩戴口罩、手套，直接用手接触原料，这也为细菌的传播提供了便利。另外，如果腌制时间不足，辣椒酱中的酸度、盐度等条件无法有效抑制微生物的生长繁殖，就会给细菌创造滋生“温床”。辣椒酱制作完成后，储存条件也至关重要。如果储存温度过高，就会加速微生物的生长繁殖。而且，如果使用的储存容器密封不严，空气中的细菌、霉菌等就会趁机侵入，导致辣椒酱变质，食用后极易引发食物中毒。
一般来说，自制的辣椒酱在冰箱冷藏条件下可以保存1~3个月，建议尽快食用完毕。