□记者胡媛
随着气温逐渐回暖，春天的气息愈发浓郁，香椿以其独特的风味和春日限定的属性，成为众多市民餐桌上的宠儿。2月27日，记者来到城区东门菜场，清晨的市场里人头攒动，一把把嫩绿的香椿被摆在显眼位置，等待市民的选购。“这几天香椿的价格高，要120元一斤，但购买少量尝鲜的顾客也不少。”一名摊主说。
香椿，不仅有着独特的香气和鲜嫩的口感，还富含多种对人体有益的营养成分。它含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，能够增强人体免疫力，起到抗氧化、延缓衰老的作用。不过，食用香椿需遵循“时令法则”——谷雨前嫩芽最佳，雨后纤维粗硬。
在烹饪方式上，香椿炒鸡蛋是不少市民的首选。将香椿洗净焯水，切碎后与鸡蛋液充分搅拌，下锅翻炒片刻，一道色香味俱全的香椿炒鸡蛋就大功告成。这种简单的做法，保留了香椿的原汁原味，让市民在家就能轻松享受春日美味。
刚出锅的香椿炒鸡蛋，金黄的鸡蛋包裹着嫩绿的香椿，香气扑鼻。入口时，不仅能品尝到鸡蛋的嫩滑口感，还可以咬到“咯吱咯吱”的香椿碎末，两者相互交融，层次丰富。“吃到香椿炒鸡蛋，就好像春天来了，新一轮的四季更替又开始了。”市民刘女士说，小时候，她家门口有一棵高大的香椿树，每到枝头冒出新芽的时候，表哥总能想出奇思妙招，取到最高处的嫩芽。
香椿味道虽美，但不宜摄入过多，过敏体质者尤需慎食，建议大家适量购买、尝鲜为佳。需要大家的是，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，因此无论是凉拌，还是热炒之前都要先用开水焯烫1分钟左右，这样可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
如果你也想炫一口春天的独特香气，不妨走进菜市场或田间地头，挑选那些新鲜的春季食材，尝试着用传统的烹饪技艺制作一道道美味佳肴，留住春天的味道。