“我市现有火腿生产企业14家，2024年，全市火腿产业产值共8000万元左右，产量约30万只，整体较往年有所下降。”市食品工业协会秘书长郭贤彬说，面对国内外火腿市场的激烈竞争，以及时代发展带来的新机遇和新挑战，东阳火腿唯有主动求新保质，才能在新时代续写辉煌篇章。
在销售渠道拓展方面，我市多数火腿企业积极拥抱电商，在淘宝、抖音等平台开设店铺，借助电商的力量拓展销路。同时，利用新媒体平台、短视频平台等线上渠道，通过生动有趣的内容展示东阳火腿的独特魅力，吸引更多消费者关注，打开产业发展新局面。“当前，中国年轻人对火腿认知度较低，提升大众普及率和火腿知名度迫在眉睫，多方面宣传对扩大东阳火腿的影响力总是有好处的。”销售出身的陈剑锋深知酒香也怕巷子深的道理。
从市场竞争格局来看，火腿并非金华独有。中国有云腿、川腿、北腿和金华的南腿，国外火腿也凭借独特优势广受市场追捧。以西班牙火腿为例，其含盐量仅约2.5%，低含盐量使其可直接生吃，搭配蜜瓜、坚果等食用，口感鲜美，入口即化。而东阳火腿所属的金华火腿，含盐量在8%~12%之间，较高的含盐量决定了其更适合煲汤、炖菜，生食起来口感较咸，这在一定程度上限制了其消费场景和受众范围。
不过，也有东阳火腿企业大胆创新，率先投身生食火腿领域，为传统火腿产业注入新活力。这一尝试为东阳火腿产业的创新发展提供了新思路，不少企业纷纷计划效仿，着手开设生食火腿生产线。比如，浙江藏美食品有限公司正在打造年产发酵生食火腿10万只的现代化一流生产线。
“我们非常鼓励企业进一步加大金华火腿产品开发力度，研制中国高端即食发酵火腿、生食火腿等产品，以及火腿预制菜系列和其他火腿类食品，引领金华火腿行业创新发展。”市农业农村局相关工作人员说，产品自身的创新与品质提升才是立足市场的根本。未来，我市将开发“冰鲜肉”“烤乳猪”“风味腊肉”“风味熟食”等“两头乌”系列产品，同时要求“两头乌”火腿生产加工企业严格把控货源品质，充分开发例如“雪舫蒋”等知名品牌。