说到东阳火腿，歌山镇上蒋村是标志性产地之一。每年12月份，走进上蒋村，便能闻到浓郁的火腿香味。“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋火腿雪舫蒋”，这句广为流传的口号，概括了上蒋村以及“雪舫蒋”这一品牌在火腿界的独特地位。
上蒋火腿的历史可以追溯到清雍正年间，由蒋氏先人昌道公开始腌制火腿，后形成了“雪舫蒋”这一独特品牌。随着时代的发展，“雪舫蒋”火腿经历了多次起伏。在20世纪初期，随着战乱与市场环境的变化，品牌一度面临困境。1998年，东阳提出“兴工强市”的发展战略，浙江雪舫工贸有限公司董事长吴荣仁接手“雪舫蒋”品牌。经过近30年的努力，“雪舫蒋”成功入选首批中华老字号名单。
“我们‘雪舫蒋’火腿始终坚持传统制作工艺。”为何坚持传统技艺？吴荣仁介绍，一只火腿需经“低温腌制、中温脱水、高温发酵”三大工艺，48道工序，历时300多天精工细作而成，与现在工业化火腿生产企业暖房烘干、短期发酵成形的工艺相比，传统工艺制作的火腿在色、香、味上有明显优势。
谈及火腿产业的机遇和挑战，吴荣仁唯一担心的就是传承问题。他说，东阳火腿的制作工艺复杂，需要长时间的学习和实践才能掌握。同时，火腿制作工作强度大、环境艰苦，且收入相对较低，导致年轻人对这一传统技艺缺乏兴趣。目前，东阳火腿产业的从业人员普遍年龄偏大，年轻一代的传承人才严重匮乏，东阳火腿的技艺传承和发展面临巨大挑战。
与吴荣仁坚持传统手工技艺制作火腿不同的是，金华市皇贡食品有限公司负责人陈剑锋投资了近400万元，在传统工艺的基础上，创新改造生产车间，建造了2条“两头乌”生吃火腿发酵生产线。
走进该企业位于佐村镇的生产线，根据火腿生产步骤设有相应的专门区域，如选料间、解冻间、上盐间、风干间、熟化间等，每个区域可以数字化调节温度和湿度。“有了这两条生产线，我们可以利用现有的科技手段，自行模拟春、夏、秋、冬各季节环境，火腿生产周期可缩至4~6个月，提升生产效率。如今每年火腿产量可实现4万只。”陈剑锋认为，自动化、标准化生产模式可以提升产能，从而降低产品价格，让更多消费者能够品尝到火腿，提升市场普及率。
虽然在生产技艺上有不同的追求，但对于东阳火腿产业今后的发展，吴荣仁与陈剑锋有一个共同的认识：火腿生产应趋向深加工、年轻化、个性化，努力迎合时代发展、市场所需，消费者想要什么，火腿企业就做什么。