从“华东第一牛市”到牛肉美食重镇

　　□记者王倩玫

　　随着天气渐凉，画水镇成为很多老饕的目的地，聚集了不少上海、苏州、杭州等地的游客。他们驱车几百公里，就是为了吃上一口黄田畈的全牛宴、牛杂煲。许多人说，这里的牛肉就是比其他地方的香。

　　画水镇文联主席蒋有军介绍，画水镇的牛文化来源于当地“三月三庙会”上的耕牛交易，当时这里是东阳、义乌、永康三地的主要牛市之一。

　　古时，黄田畈名会源，因地理位置在永康、义乌、东阳三地之要冲，集市贸易相当繁华。明天启年间，会源水镇庵建成，定于三月初三开光并请了3个剧团演戏助兴。三月初三刚好是集市贸易日，听说有戏班斗台，赶热闹的人更多，当以万计。此后每年三月初三都请剧团演出，热闹非凡，久盛不衰，“三月三庙会”由此形成。

　　庙会实际就是一个大型物资交流会。抗战时期，偏居一隅的黄田畈市场贸易逆势鼎盛，这里的牛交易市场逐渐演变成“华东第一牛市”，最多的时候，上市量在5000头以上。这样的状况一直延续到20世纪80年代末。随着历史的演变，耕牛逐渐退出日常生活，但画水对牛文化的挖掘从未停止。自20世纪90年代以来，黄田畈的牛肉开始声名鹊起，从杀牛到卖牛肉、开牛肉馆，形成了一条牛肉产业链。黄田畈牛肉、牛杂、全牛宴在全市乃至全省都小有名气，还在此前入选了“味美浙江·百县千碗”风味美食。

　　如今，画水当地几乎无人养牛，热闹的牛市已难觅踪迹。“屠牛世家”陆千贤家和另外一家屠牛场几乎成了画水牛肉的主要供应源。陆千贤家五代卖牛肉，他家的牛肉备受当地人推崇。陆千贤说：“牛是土的好，这是画水牛肉美味鲜香的秘诀之一。”他和祖辈一样，坚持选用金华本地养的黄牛。“一般选喂养了3到4年、600公斤左右的牛，太老太小都不行，因此我们家整牛进价都比别家高10%左右。”

　　近年来，金华市区、东阳城区多家牛肉店挂出“黄田畈牛肉”的招牌，主打“黄田畈牛肉牛杂”的餐饮店并不少见。东阳城区牛牛煲庄的老板蒋先生就是黄田畈村建胜自然村人。早年间，他的父母在老家卖牛杂，后来跟随工作调动的蒋先生来到城区，开了一家牛杂小店。父母年老后，蒋先生接手了牛杂生意，并将黄田畈传统牛杂的做法与时下流行的火锅相结合，于2001年在城区华山路开了第一家牛牛煲庄。因为牛肉品质好、口味地道，牛牛煲庄在城区很受消费者青睐，前几年还在“江北之芯”开了分店。