□通讯员曹慧
适量摄入油对身体有好处。但过量摄入，不仅可能会让人超重肥胖、血脂异常，还会带来动脉粥样硬化等健康问题。
烹调油根据来源可分为植物油和动物油。常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油、橄榄油等；常见的动物油包括猪油、牛油、羊油等。二者最大的区别在于，植物油不饱和脂肪酸含量比较高，动物油饱和脂肪酸含量较高。摄入过多饱和脂肪酸可能增加血液中胆固醇含量，增加心血管疾病患病风险。广大市民要根据自身需求合理选择烹调油。
选择植物油还是动物油，关键要看个人日常膳食组成。如果平时吃猪肉、牛肉、羊肉比较多，建议烹调油尽量选择植物油；如果平时素食较多，可以适量使用动物油烹饪。
一般来说，猪油、牛油、黄油等饱和型高的食用油脂，耐热性较好，适合煎炸食品，可以炸出酥脆的口感；大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热，适合炖、煮、炒；橄榄油则比较适合用于凉拌菜。家里采购食用油时，可以时常更换一下品类，达到食用油品种的多样化。
根据中国营养学会建议，每人每天烹调油的摄入量为25～30克左右（大约2~3汤匙）。很多人在烹饪时凭感觉添加烹调油，很容易造成摄入过量。在日常生活中，要练习和学会估量油的多少，烹饪用油定量取用，逐步养成习惯。
在烹饪时，尽量避免油炸、炒等，尽可能选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，可以减少用油量的同时，保留食物原有的味道和营养价值。同时使用不粘锅、烤箱等厨具，也能减少烹调用油量。
煎炸面包、鸡蛋等食物时，会吸取较多油，最好少煎炸。茄子等非常吸油的蔬菜，可以先蒸一下；五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材翻炒。炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用上述方法能有效避免食物浸泡在油中。
油炸食品容易造成人体能量过剩。常温下脆和起酥的食品，如薯条、土豆片、饼干、蛋糕、加工肉制品，都可能由富含饱和脂肪酸的黄油、奶油、可可脂和棕榈油等制作。油炸食品风味虽好，但高温油炸会导致营养素损失，增加罹患心血管病的风险，可偶尔品尝，不能经常吃，且一次不宜吃太多，吃完后应多吃富含维生素C或纤维素的新鲜水果、蔬菜。