就职于市区某事业单位的赵霞平时注重饮食的多元摄入，家里烧饭都会有意用红薯、玉米等替代精米。近日，她惊喜地发现，单位食堂餐台上除单一的白米饭、白稀饭外，还新增了杂粮饭、糙米饭等全谷物主食。记者走访了解到，眼下在金华各类食堂、企业餐厅，全谷物杂粮饭已从小灶悄然成为标准配餐，从过去养生人群的“小众选择”变身餐桌上的日常主食。以餐桌变革撬动产业升级，全谷物走入百姓日常、融入生活常态的细微变化，正是金华积极落地国家全谷物行动计划、全民健康饮食升级的生动缩影。
特色产品赋能全民膳食优化
记者采访发现，很多市民对全谷物、粗粮、杂粮的概念存在混淆。一颗完整谷物主要包含外壳、种皮、胚乳和胚四个部分。真正的全谷物，是谷物仅去除不可食用的外壳后，保留完整颖果籽粒的食材。金华联济医院院长徐小君作为肾病专家，一直强调膳食优化对于代谢病的重要性。他说，全谷物并不完全等同于大众常说的杂粮、粗粮，豆类、薯类。日常生活中常见的糙米、全麦粉、燕麦米、玉米、荞麦等，是最典型的全谷物品类。食用全谷物主食，能够有效延缓餐后血糖上升速度、延长饱腹感、促进肠道蠕动。长期科学食用，对控制体重、改善代谢、降低心血管疾病及结直肠癌发病风险，均有充分的现代营养学研究证据支撑。
相较于精制米面，全谷物最大优势在于保留了种皮、胚芽等核心营养层，富含膳食纤维、B族维生素及多种矿物质，营养结构更为均衡。“第八届中国粮食交易大会刚在武汉举办，宜糖米因为聚焦粮食科技创新、全谷物产业方向，被纳入‘新质生产力+功能性粮油’代表，依托高抗性淀粉的育种特色，吸引全国各地客商驻足咨询、洽谈合作。”浙江绿巨人生物技术有限公司负责人徐开盛介绍。作为国家星火计划重点扶持的高科技稻米品种，该公司的宜糖米在保留稻米完整全谷物籽粒特性的同时，适配国人主食饮食习惯，为推动全谷物平民化、日常化贡献金华力量，持续承担市场普及和消费培育的作用。
产业持续发力全谷物赛道
当前《国家全谷物行动计划2024-2035》稳步推进，《扩大消费“十五五”规划》也明确提出实施国家全谷物行动计划，推动居民主食消费升级，大力发展全谷物产业，引导科学膳食、扩大健康消费。从餐桌普及到产业深耕，依托优良农业禀赋、本土种业创新和精深加工能力，金华全谷物产业正加速从“餐桌流行”走向“产业成势”，构筑起八婺大地特色鲜明的全谷物产业根基。
与此同时，金华食品加工产业持续发力全谷物赛道，不断丰富产品矩阵、贴合大众消费场景。有的企业深耕荞麦、玉米等全谷物深加工，推出多款杂粮面制品；有的企业推出全麦、玉米杂粮主食包，适配食堂团餐、家庭日常场景；部分企业瞄准年轻消费群体，开发即食烘焙燕麦片、全谷物代餐等便捷产品，适配早餐、加餐、轻食等多元场景。众多本土企业持续技术迭代，持续破解全谷物品类单一、口感粗糙、食用不便的短板。
金华全谷物产品覆盖面持续拓宽，消费认知全面提升。全谷物产品进食堂、进校园、进社区、进商超，通过场景普及带动饮食习惯迭代。餐桌常态化的背后，是全谷物全产业链的成熟成型。作为浙中粮仓，金华立足粮食“产购储加销”一体化优势，从良种源头、规模化种植、精深加工到终端消费，全方位布局全谷物产业，为行业高质量发展提供金华实践、金华样本。浦江原种场专注谷物原种繁育，负责人楼光明告诉记者，依托金华大米产业联盟，本地粮食主体稳定全谷物原料供给，保障平价、稳定的市场供应。过去“养生才吃杂粮”的小众标签彻底褪去，取而代之的是常态化、全民化的主食新选择。
本报记者 方令航