两层面皮中间夹入满满的肉馅，捏紧边缘之后，拉扯得尽量薄一点圆一点，再煎至金黄，香气扑鼻的东河肉饼就出锅了。这样充满市井烟火气息的场景出现在咖啡店里，多少有点出人意料。6月初，在义乌龚大塘，00后姑娘何龚颖和林佳诺合伙开了这样一家特色咖啡店，把“中西混搭”的创意付诸实践。
“我是土生土长的义乌东河人，从小就爱吃东河肉饼。”何龚颖说，在当地，这是刻进日常的饮食记忆。每逢新房落成、婚嫁喜事等重要场合，东河肉饼从不缺席。这次开店，她就想着用吸引年轻人的咖啡，来对接传统老味道，让更多人了解东河美食。
何龚颖的尝试从学做东河肉饼开始。“从外婆到妈妈，都是做东河肉饼的一把好手。我看她们做起来很轻松，自己真正上手才发现没那么简单，每一步都要动脑子、讲手法，需要经验。”妈妈手把手地教她挑选猪肉、调馅料、揉面团、做饼。
今年“五一”假期，何龚颖来到义亭的线下市集练摊。这是一次实地调研，也是新店开张前的预热。“5天卖出1500多个东河肉饼，顾客的捧场给我带来很大的信心。”此外，她还化身肉饼博主，在自媒体平台更新自己的做饼日常。“多一个观看的人，就是多一个潜在顾客。”有个远嫁东北的义乌老乡刷到她的短视频，想念家乡的味道，一口气下单了50个东河肉饼。
3年前，何龚颖开出了自己的第一家咖啡店。“那家店的运营模式比较常规，我会不定期更换主题，吸引年轻人过来打卡。”新开的咖啡店则定位为社区店，再加上东河肉饼的融入，可以面向更大的顾客群体，老少皆宜。在选址与店内装修上，她也花了很多心思，希望给人提供放松、舒适的环境，同时留住讲究情绪价值与打卡体验的年轻人。
对此，外界的评价褒贬不一。有人觉得东河肉饼搭配咖啡特别新颖，有人则觉得半土不洋。何龚颖对各种评价全盘接受：“我要用实践打破别人的刻板印象，坚持用优质食材，做出美味的东河肉饼。不管顾客是否喜欢，起码我宣传了自己家乡的特色小吃。”
如今，新店已经开张一个多月，运营情况不错，线上线下加起来，日均订单突破300单。何龚颖本来把东河肉饼当成附带的生意，没想到这么火，店里超过一半的营业额都是它带来的。
在店里，何龚颖负责东河肉饼生意，搭档林佳诺负责咖啡、蛋糕等，两人分工合作，配合默契。何龚颖说：“每天当一个做饼工，我的日常从开汽车变成骑电动自行车，从买包买衣服变成早起买猪肉还要砍价。不过做自己喜欢的事情就是乐此不疲，而且每个回头客都在鼓励着我向前。”
本报记者 姚艳霞 文/摄