@草木清香：眼下，正是南烛叶鲜嫩上市的时节，山野间草木飘香，正是制作乌饭的好时候。不少市民或是结伴上山采摘新鲜南烛叶，或是走进菜市场精心选购，回家亲手榨汁、浸米、蒸制，在袅袅烟火气中复刻天然时令老味道。如今乌饭早已不再局限于传统蒸糯米的单一吃法，不少美食爱好者脑洞大开、巧手创新，解锁各种花式做法，让这份天然草木风味焕发出全新舌尖惊喜。
自制乌饭有讲究 健康养生吃出新鲜感
家住保集半岛的潘旭敏，是一位热衷制作时令美食的达人。立夏时节，她上山采摘新鲜南烛叶，制作乌饭之余，还解锁了乌饭汤圆，乌饭的清香裹着肉馅的咸香，这一清新又独特的风味搭配，瞬间圈粉了身边一众美食爱好者。
其实每年立夏前后，潘旭敏都坚持自制乌饭。早些年她只简单用糯米搭配南烛叶原汁清蒸，吃法较为传统。今年她发现乌饭是减脂期绝佳的优质主食，这让她对乌饭愈发喜爱。
如今自制乌饭已然成为新风尚，潘旭敏感慨，身边动手做乌饭的朋友越来越多，有人蒸传统乌饭，有人做乌饭寿司，还有人常年用南烛叶汁煮米饭，把节气美味融入日常三餐。
常年制作，她积累了不少实用妙招：清洗南烛叶时，加面粉浸泡片刻，能有效去除杂质与虫卵；多余南烛叶汁分装冷冻，随吃随解冻，保鲜又方便。在她的巧思之下，乌饭衍生出多样美食，乌饭麻糍、乌饭酒酿、竹筒乌饭、乌饭粽、乌饭饺子都曾一一尝试，眼下还计划尝试制作乌饭糕点，不断挖掘传统食材的新吃法。
在潘旭敏心中，在家自制不仅干净卫生、能趁热享用，更有着别样的意义。孩子亲眼见证白米浸染成乌亮色泽，感受自然造物的奇妙，也是一种民俗文化的熏陶。她觉得，重拾立夏做乌饭的习俗，既是传承舌尖上的老味道，也为平淡生活增添了节气仪式感。
一口乌饭忆童年
花样翻新留住旧时烟火
同样对乌饭情有独钟的，还有家住欧景名城的杨君池。每年4月中旬，菜市场里的南烛叶一上市，她便准时采购，即便家中存有往年冷冻的南烛叶汁，也不愿错过当季最新鲜的草木本味。
吃乌饭，是杨君池童年的美好记忆。儿时上学路边，摊贩用桑叶垫底售卖乌饭，方正软糯的黑米饭撒上红糖，便是难忘的春日美味，那时还按“两”称重售卖。她的母亲一直秉持“顺时而食”的理念，每到立夏就用乌米搭配当季豌豆做咸口豆饭，还教导家人，要跟着时节吃应季食物，顺应自然、滋养身心。
深谙制作技巧的她，将南烛叶与清水按1∶4比例打成汁水，过滤后浸泡糯米；想口感软糯就用电饭煲焖煮，爱吃起来有嚼劲便隔水清蒸。就连榨汁剩下的叶渣也能二次利用，再次加水过滤出淡紫色汁液，浸泡糯米后可酿制乌米甜酒酿，物尽其用，创意十足。
她还不断创新乌饭吃法：传统乌饭倒扣装盘，搭配芒果、淋上椰浆，转眼就变成一道清爽精致的特色甜品；随手制作乌饭饭团，卷入肉肠、油条或红糖，咸甜口味随心选；乌米做烧卖、做粽子，与咸蛋黄干菜、蜜枣豆沙、陈皮玫瑰等口味可任意搭配，每一种都带着淡淡的草木清香。
如今，她还带着孩子体验做乌饭、品乌饭，让孩子感受节气民俗的魅力。她常把自制乌饭美食分享到社交平台，以美食为纽带和朋友交流切磋，传递生活热情与传统味道。在她看来，快节奏生活里，静下心亲手制作时令美食，本身就是一种慢生活的美好与治愈。带着孩子了解节气常识、植物特性与传统民俗，让传统味道代代相传，更是藏在烟火饭香里的文化传承。
本报记者 吴越悦 文/摄