4月29日，市民陈女士遇到了一件犯难的事：朋友上山采摘了几把新鲜蕨菜送给她，鲜嫩翠绿还带着山野清香，看着就让人想尝鲜。可陈女士此前在网上刷到“蕨菜致癌、吃了有毒”的说法，心里满是顾虑，这把蕨菜摆在家里，想吃又不敢吃。
眼下，正是蕨菜上市的时节，这种带着独特清香味的野菜，凭借脆嫩爽口的口感，得到了不少市民的喜爱。但伴随着蕨菜的走红，“蕨菜含有致癌物，千万不能吃”的言论在朋友圈、社交平台传播，让不少喜爱野菜的市民陷入纠结：一边放不下春日鲜味，一边担心健康受损。针对这一疑问，记者采访了全国老药工、金华市中医医院药学部主任王国军。
“蕨菜是流传已久的传统时令野菜，营养价值不低。”王国军表示，蕨菜里富含膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，同时还含有维生素C、胡萝卜素、钾、钙等多种人体所需的矿物质，从传统中医角度来讲，蕨菜还能清热解毒、利湿滑肠，只要处理得当、适量食用，是很不错的春季菜品。
而大家担心的“致癌”问题，并非空穴来风，但也绝没有网上说得那么可怕。据了解，蕨菜中含有一种名为原蕨苷的天然成分，该成分被国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物。简单来说，它对动物致癌的证据比较充分，但对人类致癌的证据有限，仅存在潜在健康风险，绝非偶尔食用就会致癌。
动物实验显示，只有长期、大量摄入原蕨苷，才有可能诱发食管癌、胃癌等疾病，对人体而言，真正的风险来自生吃、长期吃、大量吃以及处理不当这几种情况。所以，“蕨菜完全无害”和“吃一口就致癌”这两种说法，都是片面且夸张的，大家无需过度恐慌。
此外，原蕨苷并不难去除，它本身不耐高温，还极易溶于水，只要掌握正确的处理方法，就能大幅降低其含量，让食用风险变得可控。先将新鲜蕨菜清洗干净，剪掉老根、挑出杂质；再放入沸水锅中焯烫5~10分钟，焯水时加少许盐或小苏打，去毒去涩效果更好；焯好后捞出过凉水，再用清水浸泡2~4小时，中途更换一两次清水；处理完成后，再进行凉拌、炒制、炖煮等烹饪即可。
不过，王国军也提醒，蕨菜可以吃，但不能乱吃、多吃。生蕨菜中原蕨苷含量最高，严禁直接生吃或蘸酱食用；食用频率要控制，一次一小盘为宜。除此之外，孕妇、婴幼儿、脾胃虚寒易腹泻的人群，以及患有胃病、食管炎、消化道肿瘤的高危人群，尽量不要食用蕨菜。 本报记者 吴越悦