作为特色餐饮，随着气温回升，小龙虾爬上餐桌，时间比往年早了一些，可刚上市没多久价格就“跳水”了。
“3月上旬就开卖啦，最初卖80元/公斤，现在便宜咯。”上周，市区曙光菜场一水产摊经营户施老板一边招呼客人，一边介绍。临近中午，摊位上的25公斤小龙虾卖得只剩最后一小盆。“一早卖56元/公斤，快收市了，50元/公斤要不要？”记者看到，摊位上的小龙虾为青虾，腹部较为白净清爽，壳较薄，钳子较小，大约中等个头。据介绍，这批青虾产地为江苏，生长环境相对干净，肉质更鲜嫩，不少顾客都买去尝鲜。
“今年入春早，天气暖和了，小龙虾生长较快，上市时间比往年有所提前。”在市区江南何宅菜场经营水产生意的桂祖有说，3月初开始销售小龙虾，目前日均销量50多公斤，“小龙虾的价格比往年低，我记得去年清明假期前的零售价格都没低于80元/公斤。”记者在水产店看到，一整排的水缸中有两格爬满了小龙虾。“刚上市的时候卖56元/公斤，这两天冷空气来了，价格略有回升。”桂祖有说，“现在还没到旺季，卖得多的时候，一天能卖700多公斤，这排水缸都不够放，地上还要放几大盆。”
菜场里的另一家水产店里有两个规格小龙虾：大一些的卖68元/公斤，小一些的卖60元/公斤。
刚下班的市民胡先生来选购小龙虾，兜了两网，一口气买了近两公斤。“老婆好这口，上市不久我就买过了，价格便宜我就多买点。”
街头的餐馆也开启了新的小龙虾季。这阵子，余张强忙着对自己的虾自由龙虾馆进行装修升级，开门迎客。相比普通顾客的消费量，掌勺小龙虾多年的余张强对于市场价格更为敏感。“我特意翻看了之前的进货单，去年同期（3月中旬）中青拿货价要84元/公斤，大青的话，去年要120元/公斤，今年才60元/公斤出头。”余张强说，相比上周，最近市场上的龙虾店都开门营业了，但龙虾还没大量上市，比较缺货，价格相对之前贵10元/公斤，3月22日中青的价格都快60元/公斤了。
余张强口中的中青、大青是青壳小龙虾的规格，进货以钱为单位，1钱为5克，中青一般为4~6钱，大青为7~9钱。“我们现在香辣口味用中青比较多，炒起来容易入味，大青肉质饱满，更适合清蒸、蒜蓉等做法，十三香的做法最好是用红虾。”小龙虾的产地也有讲究，在他看来，江苏虾品质最好、价格也最高，其次是湖北虾，再次是安徽虾。这几天，夜宵来吃小龙虾的人逐渐多了起来，每天消耗的小龙虾量在50多公斤。天气再暖一点就要进入旺季了，到时小龙虾肉感会更好，价格也更亲民。
尽管小龙虾采购成本下降，但餐饮端竞争日益白热化。业内人士坦言，金华小龙虾店虽多，但往往只活一季，能撑过第二年的屈指可数。
对于消费者而言，今年吃小龙虾会变得轻松一些，而对于餐饮经营者来说，真正的考验或许才刚刚开始。 本报记者 潘慧 方丽 文/摄