“就是这款无糖酸奶，口感跟奶酪似的，配面包吃绝了！”昨天，在金东区盒马NB店的冷藏区，市民王宾指着货架上的盒马自营酸奶向记者热情安利，“你看配料表多干净，就生牛乳、唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种三样，没有增稠剂，也没加代糖，减脂期吃着特放心。”说完她又往购物篮里添了一盒。
如今在超市里，像王宾这样“先查配料表，再决定买单”的消费者越来越多。扫码查看检测报告、甄别添加剂含量、对着营养表精确计算碳水比例……
到底什么是干净的配料表？在网络上，它泛指具有成分标注少、优先使用天然成分、非必要不添加化学合成食品添加剂等特征的配料表。当下的消费市场，食品配料表做“减法”比做“加法”更有竞争力的理念，正逐渐成为市场和消费者的共识。除了传统食品企业，沃尔玛、盒马、大润发等不少大型商超的自有品牌也纷纷在旗下推出多款主打干净配料表的产品，例如奶制品、烘炒类坚果、肉脯等。
市民对干净配料表的追捧背后，折射出社交平台上“配料表”“添加剂”等话题引发的添加剂焦虑现象。这一焦虑不仅催生出大量零食测评博主，各类查询食品成分的小程序也应运而生。当消费者愿意花更多时间甄别配料表构成，意味着大家逐渐倾向为“健康配方”买单。但配料表越干净，产品就一定越健康吗？为这份“清洁标签”，消费者就必须付出更高的生活成本吗？答案并非绝对。
“网上主打‘0添加防腐剂/甜味剂’的水果罐头，价格要卖到12~18元，比普通罐头贵不少。”市民徐莉瑶说，自己小时候家里做黄桃罐头，只要把瓶子消毒好，没有添加剂也能存放很久，如今商家宣传的“干净配料”更像营销噱头。社交平台上甚至有网友分享，自费送检多款干净配料表的肉类零食，结果检出配料表中未标注的保水剂磷酸盐。
市民钱菲硕士就读于营养与食品卫生学专业，曾在食品企业任职多年。作为具有专业背景的消费者，她认为在现代食品工业中，完全不使用食品添加剂的产品几乎难寻踪迹。更关键的是，部分食品添加剂本身就源于天然原料，比如增鲜剂谷氨酸钠，就是从玉米、甘薯、小麦淀粉中提取的，想让食品完全不含这类成分并不现实。
“食品安全是一项系统工程。”钱菲解释，产品是否安全，取决于原料是否合格、生产过程是否规范、储存条件是否得当等多重因素。就算配料表再干净，若原料或生产环节出了问题，产品依然存在安全隐患。反过来，一些必要的防腐剂，比如罐头中添加的山梨酸钾，能抑制微生物繁殖，延长食品保存时间，且本身能参与人体正常代谢，是公认的安全高效的食品防腐剂之一。
记者从监管部门了解到，食品添加剂的合理使用是保障食品安全的重要环节，为确保食品添加剂生产和使用安全，监管部门有一整套食品添加剂管理制度，对食品添加剂从风险评估、标准制定到生产、使用等各环节实施严格监管。
面对部分消费者“谈添加剂色变”的现象，金华市中医医院营养科主任范瑾认为，消费者需要关注的不只是配料表里有没有添加剂。“高油、高盐、高糖才是导致食品不健康的核心原因，大家更该做的是通过配料表和营养成分表，看清产品的营养结构是否合理，比如热量、脂肪、钠、碳水化合物等含量是否符合自身健康需求，而不是一味纠结配料表‘干不干净’。”
本报记者 翁俏