“我体重一直偏轻，怕吃肉摄入脂肪过多，不敢多碰。”进入深冬，气温持续走低，不少老年人陷入饮食养生的纠结。近日，复旦大学等机构的最新研究给出了明确答案：对于体重偏轻的老年人来说，科学吃肉反而更易长寿。对此，金华市中医医院营养科主任技师范瑾结合冬季养生特点，为老年朋友送上了一份专属吃肉指南。
“肉类富含优质蛋白质、血红素铁、维生素B12等营养素，这些都是老年人维持身体机能的必需品。”范瑾说。
冬令进补，吃肉是其中之一，体重偏轻的老人该如何把握“度”？首先是选对肉。为了便于大家明确肉类中脂肪的不同，有专业人士给大家编制了一句顺口溜：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的。”四条腿指的是畜肉类，即红肉。比如猪牛羊肉，以饱和脂肪酸为主。两条腿的指禽肉类，即白肉，脂肪以不饱和脂肪酸为主(约占脂肪总量60%~70%)。一条腿的指菌类，通过可溶性膳食纤维减少胆固醇的吸收和再循环。没有腿的指鱼类，特别是冷水鱼，富含DHA和EPA，可以帮助调节人体脂肪代谢，对心血管友好。
其次是控制量，适量是关键。根据《中国居民膳食指南》，老年人每日摄入鱼、禽、肉、蛋总量应在120～200克，体重偏轻的老人可适当向上限靠拢，比如每天吃50克左右瘦肉、50克鱼虾，大概是一个手掌心的量，分两餐食用，避免一顿吃太多加重肠胃负担。
烹饪方式也直接影响养生效果，老年人吃肉以清蒸、炖煮、煲汤为主，比如牛肉炖萝卜、山药炖鸡、清蒸鲈鱼等，这些方式能最大限度保留营养，且少油少盐，符合老年人肠胃和心血管的需求。避免油炸、烧烤等高温烹调，不仅容易产生致癌物，还会增加脂肪摄入，加重身体负担。同时，煲汤时别只喝汤，蛋白质等营养大部分还在肉里，既喝汤又吃肉才能真正补身体。
最后，吃肉要搭配均衡。冬季蔬菜如萝卜、白菜、山药等，富含维生素和膳食纤维，能促进肉类消化吸收，还能预防便秘。比如牛肉配萝卜能温中散寒，羊肉配山药能健脾养胃，鸭肉配冬瓜能滋阴润燥，都是适合冬季的养生搭配。
“养生的核心是均衡，不是极端。”医生提醒，体重偏轻的老年人冬季养生应科学吃肉、合理搭配，才能补充营养、增强体质，安稳过冬。如果本身有高尿酸、肾功能不全等基础疾病，吃肉前可咨询医生，定制个性化饮食方案。 本报记者 余震东