金华烹饪学子中非经贸和文化论坛出彩

“佛手蜜饯焗大虾、金华素火腿等极具金华特色的菜式，让非洲嘉宾赞不绝口！”近日，在2025年中非经贸和文化论坛宴会接待中，金华开放大学（浙江商贸学校）烹饪工艺与营养健康专业的师生们圆满完成任务。而在此前，该专业学子在国际赛场崭露锋芒，2024年斩获世界职业院校技能大赛中餐项目金奖，2025年再夺银奖，实现世赛“金银加身”。

从“世赛”领奖台到国际论坛宴会厅，从校园课堂到火腿工坊，这门“飘香的专业”为何能频频出彩？

据金华开放大学烹饪工艺与营养健康专业相关负责人介绍，学校以数字技术为突破口，打造“虚拟+实景+资源”三位一体现代化教学体系，为技能培养注入科技动能。

在该校“云融合”校企互动教室里，学生们戴着VR眼镜虚拟练习高难度菜肴制作流程。“我们用数字技术打破了传统教学的局限，让学生们更快速地找到进步方向。”金华开放大学中高职教育学院副院长、金华烹饪教研大组长王晟兆介绍，学校搭建了“超星泛雅平台+婺小厨App”线上资源矩阵，涵盖从基础刀工到经典菜品的分级课程，搭配VR/AR模拟烹饪系统实现实时练习；线下则建成校内4D厨房，1:1还原星级酒店后厨环境，让学生在全真场景中轮岗实习。

此外，烹饪工艺与营养健康专业以金华火腿这一国家级非遗文化为核心，在传承老手艺的同时，用创新思维激活传统味道的生命力。如联合企业攻克低盐发酵技术，推出“轻食版金华火腿”，含盐量降低40%，却牢牢锁住传统风味与品质；通过跨界创新，将婺州传统小吃和甜品元素相结合，推出“火腿月饼”“火腿司康”；通过短视频、线上挑战赛等新媒体形式，让火腿文化“活”起来，吸引超10万人次参与互动；通过创建国际留学生研学基地、承办海外中餐培训，让这份金华味道香飘世界。

职业教育的生命力在于与产业接轨、与社会需求同步。为此，该校打造了“工作间—工作室—工作坊—工作场”全链条实践体系，让学生不仅学做菜，还学管理、学创新。

独特的办学模式让该专业声名远播。近三年已有云南、四川、贵州等省份的30余批次教学考察团前来取经，其办学成果更被央视新闻、人民网等主流媒体报道，成为金华开放教育的一张金名片。

“从乡村到赛场，从本土非遗到国际舞台，我们始终坚守‘以火腿为魂，育匠人之才’的初心。”金华开放大学党委书记柳尊科表示，未来烹饪工艺与营养健康专业将继续深化教学改革，推动金华火腿文化与职业教育深度融合，培养更多“懂研发、精技能、擅创新”的新时代“儒厨”，让烹饪工艺与营养健康专业散发出更浓郁的芬芳。 本报记者 陈缘萍